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和食のプロのかぶおろしのみぞれ鍋の作り方。雪解け寄せ鍋のレシピ。

更新日:

かぶおろしの寄せ鍋レシピ

得する人損する人の「鍋-1グランプリ2017」で放送された菊池隆シェフによるレシピ「雪解けふわふわ鍋」〆の「さっぱりみかんそば」の作り方をまとめてみました!
寄せ鍋のつゆを使い、かぶおろしを入れたお鍋です。
菊池シェフは西麻布にあるミシュラン2つ星を獲得している割烹料理店の「き久ち(きくち)」の店主さんです。

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寄せ鍋つゆで!かぶおろしのみぞれ鍋

材料 4人分

寄せ鍋のつゆ 1袋
塩ダラ 8切れ
白菜 350g
ねぎ 15本
しめじ 1パック
かぶ 5個
たけのこ 200g
菜の花 4束

<〆のさっぱりみかんそば>
塩昆布 10g
そば 2玉
ねぎ 適量
みかんの搾り汁 1個分

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作り方

1、つゆを鍋に入れ、塩タラを入れる。
☆塩ダラを使うことで、塩で水分が出ているので生ダラより臭みが少なくプリッとした食感にすることができます。

2、白菜は長めに切る。
横に何等分かに切り、その後縦細切りにする。
ねぎも白い部分を長く、縦に細く切る。
その後ねぎを先に鍋に加える。
☆細長く切ることでかぶおろしがからみやすくなります。

3、石づきを取り除いたシメジも鍋に加える。

4、かぶをすりおろす。
カブの方がふわっとした食感になり、甘みも出ます。
汁も入れることで甘みがプラスされ、まろやかな味になります。
すりおろしたら鍋に加える。

5、白菜の葉を上に加える。

6、食べやすい大きさに切ったたけのこと菜の花を入れる。
完成です。

7、〆を作ります。
余ったつゆに塩昆布を入れ、沸騰したらそばを入れる。
刻んだねぎを入れて、器に盛り付ける。
みかんの搾り汁を入れたら完成です。

まとめ

4人分で1936円の材料費で完成した鍋でした。
さすがプロの料理人の方のレシピなので、シンプルですがとってもおいしそうでした。
お店で実際に出してみたい鍋ということなので、是非作ってみて下さいね。

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