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和食のプロの豚汁のレシピ。野崎洋光さんの美味しい作り方。

更新日:

野崎洋光さんの豚汁レシピ

ソレダメ!で放送された「プロが教える豚汁の作り方」をご紹介します。
日本料理で有名な野崎洋光さんの作り方で、豚肉が柔らかくジューシーに、かつ脂っこくない豚汁に仕上がるレシピです。
具材を先に湯通ししてから作ります。

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和食のプロの豚汁

材料 4人分

豚バラ肉 (塊)200g
大根 100g
にんじん 100g
里芋 100g
ごぼう 80g
生しいたけ 4枚
ねぎ 1本
こんにゃく 1枚
昆布 (10cm角) 1枚
みそ 80~100g
サラダ油 大さじ2

作り方

1、お肉以外の具材を同じくらいの大きさに切り、お湯の中に1分程度浸す。
具材をざるに入れて、お湯にそのまま入れるのがおすすめです。
☆野崎さんは全体的に角切りっぽく切っていました。

2、別のざるに豚肉を入れ、豚肉も同様に1分程度お湯に浸しあく抜きと余分な油を落とす。
その後流水で洗う。
そうすることで余分な脂が抜けてしつこくない豚汁にすることができます。

3、野菜を熱湯でゆで、8割程度火を通す。

4、味噌を半量だけ溶かしいれる。

5、豚肉を加える。
お肉は仕上げ直前に加え、お肉が一番おいしい状態にします。

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6、味噌の残りを溶かしいれる。
1~2分煮たら完成です。

是非作ってみてくださいね。




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