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プロのきんぴらごぼうのレシピ。皮つきで美味しい作り方とコツ。

更新日:

野崎洋光さんのきんぴらごぼうの作り方

ソレダメ!で放送された「プロが教えるきんぴらごぼうの作り方」をご紹介します!
日本料理で有名な野崎洋光さんの作り方で、ごぼうとにんじんのうまみを最大限に活かした作り方です。
煮汁の煮詰め方にもポイントがあるので是非参考にしてみてください。

きんぴらごぼう

材料

ごぼう 150g
にんじん 50g
サラダ油 大さじ2
赤唐辛子(種を除いたもの) 1~2本
ねぎの青い部分 1本分
炒り白ごま 大さじ1

調味料

酒・みりん 各60cc
しょうゆ 40cc
砂糖 大さじ2

作り方

1、ごぼうはたわしで洗う。
さらにささがきにする。水にはさらさない。
☆ごぼうの皮にはポリフェノールが豊富で、うまみもあるのでむかないようにします。
汚れを洗い流す程度でOKです。

2、にんじんは皮周りをぐるりとむいて使う。
ささがきに合わせた形に切る。

3、フライパンを熱し、ごぼうとにんじんを加えてしっかりと炒める。
さらにネギの青い部分も加えて炒め合わせる。

4、酒、しょうゆ、みりんを加える。
からめたら煮汁だけを煮つめる。
煮詰まったら最後にからめる。

5、白ごま、七味唐辛子を加えたら完成です。

アレンジあさりとしらたき入りのきんぴら

材料 2人分

にんじん 30g
ごぼう 50g
したらき 80g
青ネギ 3本
あさり殻付き 200g
しょうゆ 小さじ1
水 400ml
昆布5㎝角 1枚
サラダ油 小さじ
こしょう 少々

作り方

1、あさりは殻をこすり洗いし、水に2分間浸す。

2、鍋に水と昆布を加え1のあさりを入れ、火にかける。
あさりの口が開いたらざるでこして、殻から身を外す。

面倒な場合はあさりの水煮を使っても大丈夫です。
こしたつゆはだしが出ていておいしいので、お吸い物などにするのがおすすめです。

3、しらたきは5㎝の長さに切ってゆで水けを切る。
ごぼうはささがきにする。
にんじんは3㎝のせん切りにする。
青ねぎは青い部分を3㎝長さに切る。

4、フライパンにサラダ油を熱し、しらたき、ごぼう、にんじんを加えて強火でさっと炒める。
さらに青ネギを加えてこしょうをふる。

5、あさりを加え、フライパンの隅に寄せ、空いたスペースに醤油を注ぐ。

6、1/3程度になるまでしょうゆを煮詰める。

7、しょうゆが鍋肌に焦げ付くくらいになったら焦げるまでに全体に混ぜ炒め合わせる。

8、器に盛り付け完成です。

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