男子ごはんの鶏飯のレシピ。鹿児島のご当地料理。

男子ごはんで放送された鹿児島のご当地ごはんの作り方「鶏飯」の作り方をご紹介します。

お出しでいただくおもてなし料理の鶏飯のレシピです。

鶏飯

どんこ（干ししいたけ）　5個（20g）
ぬるま湯　300㏄

＜A＞
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1
酒　大さじ1/2
砂糖　小さじ2

鶏むね肉　300g
水　3カップ
酒　大さじ1
長ネギの青い部分　1本分
鰹節　25g

＜B＞
しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1.5
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1

白いりごま・錦糸卵　各適量
千切りにしたきゅうり　1/2本分
温かいごはん　4人分

1、どんこを分量のぬるま湯で戻し、軽く絞って軸を除いて薄切りにする。
この時の戻し汁は取っておきます。
フライパンを熱してどんこを入れて炒める。
水分がなくなったらAのしょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にする。

2、鶏肉は皮を取り除く。
その後数本切り込みを入れる。
別のお鍋に水、酒、長ネギの青い部分を入れて沸かし鶏肉を加えて蓋をする。
そのまま30秒たったら火を止めて15分間蒸らす。
鶏肉を取り出して細切りにする。

3、2の鶏肉のゆで汁にどんこの戻し汁を加えて火にかける。
沸いてきたら鰹節を加えて1～2分間煮出す。
かつお節が沈んで冷めたらザルでこして、もう1度火にかける。
沸いてきたらBのしょうゆ、みりん、酒、砂糖、塩を加えて味を調える。

4、器に温かいご飯を盛り付ける。
1、鶏肉、きゅうり、錦糸卵を上に乗せてから白いりごまをふりかける。

5、温かい3のお出しをかけたら完成です。

是非作ってみてくださいね。