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男子ごはん鶏飯・つけ揚げ・がねの作り方!鹿児島ご当地ごはんレシピ

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男子ごはんの鹿児島ご当地レシピ鶏飯
6月4日の男子ごはんで放送された鹿児島のご当地ごはんの作り方「鶏飯・つけ揚げ・がね」のレシピをまとめてみました!
お出しでいただくおもてなし料理の鶏飯と、魚介を使ったつけ揚げ、甘いお芋のがねという3つのご当地料理が自宅で楽しめるレシピです。

鶏飯

材料 4人分

どんこ(干ししいたけ) 5個(20g)
ぬるま湯 300㏄

<A>
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ2

鶏むね肉 300g
水 3カップ
酒 大さじ1
長ネギの青い部分 1本分
鰹節 25g

<B>
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1.5
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1

白いりごま・錦糸卵 各適量
千切りにしたきゅうり 1/2本分
温かいごはん 4人分

作り方

1、どんこを分量のぬるま湯で戻し、軽く絞って軸を除いて薄切りにする。
この時の戻し汁は取っておきます。
フライパンを熱してどんこを入れて炒める。
水分がなくなったらAのしょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にする。

2、鶏肉は皮を取り除く。
その後数本切り込みを入れる。
別のお鍋に水、酒、長ネギの青い部分を入れて沸かし鶏肉を加えて蓋をする。
そのまま30秒たったら火を止めて15分間蒸らす。
鶏肉を取り出して細切りにする。

3、2の鶏肉のゆで汁にどんこの戻し汁を加えて火にかける。
沸いてきたら鰹節を加えて1~2分間煮出す。
かつお節が沈んで冷めたらザルでこして、もう1度火にかける。
沸いてきたらBのしょうゆ、みりん、酒、砂糖、塩を加えて味を調える。

4、器に温かいご飯を盛り付ける。
1、鶏肉、きゅうり、錦糸卵を上に乗せてから白いりごまをふりかける。

5、温かい3のお出しをかけたら完成です。

つけ揚げ

さつま揚げのことです。

材料 2~3人分

タラの切り身 300g
そでイカ 80g
にんじん 70g
れんこん 50g
玉ねぎ 40g

<A>
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
酒、しょうゆ、みりん 各大さじ1/2

<B>
かたくり粉 大さじ1/2
水 大さじ1

揚げ油 適量

たれ

おろししょうが・しょうゆ 各適量

作り方

1、玉ねぎはみじん切りに切る。
にんじんは5㎜角に切る。

れんこんは粗みじん切りにしてから水にさらす。
イカは1㎝角に切る。

2、たらは骨を皮を取り除き、ぶつ切りにする。
ブレンダーミキサーにたら、Aの塩、砂糖、酒、しょうゆ、みりんとよく混ぜたBの片栗粉と水を入れて滑らかになるまで撹拌する。
ボウルに移して玉ねぎ、にんじん、水気をきったれんこん、イカを入れてよく混ぜ合わせる。

3、揚げ油を160度の中温に熱して、2のたねをスプーンでまとめながら加えて中火で揚げる。
たまに返しながらきつね色に揚げる。

4、器に盛り付けおろししょうがとしょうゆを混ぜたタレを添えたら完成です。

がね

細長く切ったさつまいもを揚げた食べ物です。

材料 2~3人分

さつまいも 250g

<A>
てんぷら粉 大さじ5
水 大さじ4
はちみつ 大さじ1
塩 小さじ1/2

揚げ油 適量

作り方

1、さつまいもは皮をむいて5㎝長さに切ってから5㎜角の棒状に切る。
それを水にさらして水気を切る。

2、ボウルにAの天ぷら粉、水、はちみつ、塩を混ぜて衣液を作る。
1のさつまいもを適量加えてからめる。

3、180度に熱した揚げ油に2のさつまいもを菜箸で食べやすい大きさにまとめて入れて、中火で揚げる。
固まってきたらたまに返しながらきつね色になるまでカリッと揚げたら完成です。

まとめ

鹿児島県はあまりなじみがないのでどれも食べたことがない料理ばかりだったのですがとてもおいしそうなので是非作ってみたいと思います!
自宅で旅行気分を味わえるのは嬉しいですね(´▽`)

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