菰田欣也さんのエビチリのレシピ。あさイチの中華のプロの作り方。

更新日：2019年10月16日

NHKあさイチで話題になった『えびチリの作り方』をご紹介します。
仕上げに溶き卵を使ってふわふわに仕上げる、中華のプロのエビチリのレシピです。
教えてくださるのは中華料理のシェフの菰田欣也さんです。

中華のプロのエビチリ

えび（無頭・殻つき・冷凍）10匹
アスパラガス（1.5㎝の斜め切り）　2本分
セロリ（1.5㎝の斜め角切り）　小1本分
しいたけ（4つ切り）　2枚分
ねぎ（みじん切り）1本分

水溶き片栗粉（水・片栗粉を各大さじ2と1/3を混ぜる）
溶き卵　1個分
酢　小さじ1/2
サラダ油　大さじ1/2

＜A＞
塩・こしょう　各少々
酒　大さじ1
片栗粉　大さじ1/2

＜B＞
にんにく（すりおろす）　小さじ1/3
しょうが（すりおろす）　小さじ1/2
トマトケチャップ　大さじ2と1/2
豆板醤　小さじ2
サラダ油　大さじ1/2

＜C＞
チキンスープ（市販のチキンスープの素を表示通りに溶いたもの）　200ml
塩・こしょう　各少々
砂糖　小さじ1
酒　大さじ1

1、えびは殻と背ワタを取り、少量の塩と片栗粉（各分量外）を加えてよくもみ水洗いして汚れを落とす。
ペーパータオルで水けをよく取る。

2、Aの塩、こしょう、酒、片栗粉を順番に混ぜながら加える。

3、フライパンに湯を沸かし、2をゆでる。
えびの色が変わったらアスパラガス、セロリ、しいたけを加えて15秒ゆで、ざるにあげて水けを切る。

4、Bのすりおろしにんにく、すりおろし生姜、ケチャップ、豆板醤、サラダ油を弱火でゆっくり炒めて香りを出す。
さらにCの鶏がらスープ、塩こしょう、砂糖、酒を加えて煮立てる。

5、3を入れて炒める。
いったん火を消してねぎのみじん切りと水溶き片栗粉を加えて混ぜる。
再び火にかけ、しっかりとろみをつける。

6、溶き卵を回し入れ、酢とサラダ油を加え完成です。

以上『中華のプロのエビチリの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。