2月22日のきょうの料理で放送された「さわらのホワイトマリネ」の作り方をご紹介します！
れんこん、カリフラワー、ゆり根とこんがりと焼いた鰆をマリネにしたレシピです。
教えてくださるのは料理研究家の大原千鶴さんです。
さわらのホワイトマリネ
材料 2人分
さわらの切り身 2切れ（180ｇ）
片栗粉 適量
塩 少々
サラダ油 大さじ1／2
れんこん 80ｇ
カリフラワー 1／3個（80ｇ）
ゆり根 50ｇ
木の芽 適量
マリネ液
酢 大さじ1
みりん 大さじ1
すりおろしたまねぎ 大さじ1／2
サラダ油 大さじ1
塩 小さじ1／2
作り方
1、さわらの両面に塩をかけ、10分間以上おく。
水分が出てくるので、出てきた水分をキッチンペーパーなどでふき取る。
2、血合いの横を切り、半分にする。
さらに血合いのところに骨があるので、取ってしまう。
半分に切った切り身をさらに半分に切る。
3、全体に片栗粉をまぶす。
☆片栗粉をまぶすことで、うまみが逃げず身がふっくらと仕上がります。
その結果マリネ液もよくからむようになります。
4、フライパンにサラダ油を熱し、3を並べ入れ蓋をして中火で蒸し焼きにする。
5、れんこんは皮をむき、1㎝厚さの半月切りにする。
カリフラワーは小房に分ける。
小鍋に水とれんこんを加えて水から火にかけ、中火でゆでる。
沸騰したらカリフラワーを加えて一緒に1分間ゆでる。
4、ゆり根を1枚ずつはがして5に加えてさらに1分間ゆでる。
茹であがったらざるにあげる。
5、ボウルに酢、サラダ油、みりん、塩を加えて混ぜ合わせる。
さらにすりおろした玉ねぎを加えて混ぜ合わせマリネ液を作る。
4が熱いうちに5のマリネ液に加えてからめ、味をしみこませる。
☆熱いうちにからめることで、味が染みこみやすくなります。
6、4のさわらを一度ひっくりかえし、さらに蓋をして焼く。
焼けたらマリネに加え軽く混ぜ合わせ、1時間以上おく。
7、器に盛り付け、木の芽を飾り完成です。
