プロのアジフライの作り方。下味から揚げ方・ふっくらさせるコツも。

ソレダメ！で放送された「アジフライの作り方」をご紹介します。
名店の技でいつもの料理がワンランクアップするレシピで、衣に粉チーズを加えて揚げるコクがあるアジフライです。
教えてくれるのはウエカツさん、アジフライが絶品と人気のとんかつ八千代さんと割烹料理の京ばし松輪さんです。

ウエカツさんのアジフライ

アジフライ用のアジ
小麦粉
水
パン粉
揚げ油

1、小麦粉と水を混ぜ合わせる。
そこにアジをくぐらせて、パン粉を付ける。

2、揚げ油を2㎝の高さまで注ぎ、180度に熱する。
皮を上にして入れて揚げる。

とんかつ八千代さんの溶き卵に粉チーズを加えて混ぜた衣液を使った作り方です。

アジフライ用のアジ
塩・こしょう
小麦粉
溶き卵
粉チーズ
サラダ油
ラード

1、開いたアジに塩こしょうで下味をつける。

2、溶き卵の中に粉チーズを加えて混ぜる。
そうすることでコクがアップします。
小麦粉、溶き卵の順番につける。

3、サラダ油とラードを合わせ180度に熱する。

4、2のアジを加えて180度で2分間揚げる。
器に盛り付け完成です。

京ばし松輪さんの作り方です。

アジ
塩
5㎜サイズの生パン粉
衣液
大根おろし
わさびしょうゆ
揚げ油

1、アジをフライ用に開く。
塩を薄くまんべんなくふり、ひと晩冷蔵庫で寝かせる。
出てきた水分は取り除く。
もしくは塩をふり、キッチンペーパーで包み30分置くと水分が抜けます。

2、衣液につけ、生パン粉をまぶす。

3、揚げ油を熱し、皮目を上にして水平になるように油の中に入れる。
皮から入れると縮んで焦げやすくなってしまうため皮目を上にして入れます。

約1分間揚げ、取り出し余熱で火を通し完成です。

是非試してみてくださいね。