かぼちゃパンケーキのレシピ。砂糖不使用でダイエットにもおすすめ。

NHKあさイチで話題になった『かぼちゃのパンケーキの作り方』をご紹介します。

砂糖は使わずにかぼちゃの甘みを活かすことで糖質やカロリーオフにもなるパンケーキのレシピです。
食物繊維も豊富でダイエット中の方や、自然な甘みがありふんわりした食感で美味しいので離乳食や小さいお子さんのおやつにもおすすめのメニューですよ。

とっても美味しいでの是非試してみてくださいね。

かぼちゃのパンケーキ

かぼちゃの甘みが活きているので、シロップなしで食べるのがおすすめです。

材料　7枚程度

かぼちゃ　皮付きの状態で300g（正味221g）
塩　少々
卵　4個
薄力粉　110g（大さじ12）
ベーキングパウダー　小さじ1と1/2
バター　1枚当たり5g弱程度

ふんわりふかふかな生地にするコツ

今回画像でもご紹介しているパンケーキは、あらかじめ薄力粉のグルテンの働きを抑えてふくらみやすくさせたものを使っています。
方法は簡単で、先に薄力粉だけをフライパンで炒ってから使います。

それだけで簡単にもこもこ膨らむようになるので、分厚く作りたい方におすすめです。
詳しいレシピはこちらの記事でご紹介しているので、興味のある方はチェックしてみてください。

作り方

1、かぼちゃは食べやすい大きさに切り、塩を全体にもみこむ。

2、かぼちゃが柔らかく、スプーンでも簡単につぶせる程度まで蒸す。
鍋もしくはフライパンに1㎝程度水を注ぎ入れ、耐熱皿を乗せる。
その上に1のかぼちゃを乗せる。
蓋をして最初は中火、沸騰したら弱火にして20分くらいかけて、スプーンがすっと入る柔らかさになるまで蒸す。

3、かぼちゃは皮をスプーンで取り除き、しっかりとつぶす。
卵黄を加えて混ぜる。

4、ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーなどでしっかりと泡立ててメレンゲにする。

5、3のかぼちゃと卵黄を混ぜたものに合わせて2回ふるった薄力粉とベーキングパウダー、4のメレンゲを加えて混ぜる。
一度に全部加えてしまって大丈夫です。

こんな感じのかぼちゃ色のふわっふわの生地ができました。

6、フライパンを熱しバターを加えて薄く伸ばす。
しっかりと温めたら濡れふきんの上で一度、一秒程度ジュッという音をさせるように冷ます。

5の生地をおたま一杯分すくい、高い位置から流しいれ、蓋をして弱火で焼く。
ふつふつとしてきたら（約2分）裏返す。
一度フライ返しで表面を軽く押さえ、裏面も約2分焼く。

7、器に盛り付け完成です。器に盛り付け完成です。

分厚く、ふんわりふかふかに焼けました。
口どけもとてもいいですよ。

ダイエット効果を高める食べ方

ダイエットとして食べる場合は冷蔵庫で冷やしてから食べると食物繊維のような役割を持つレジスタントスターチが増え、よりダイエット効果がアップします。

かぼちゃの持つ特性で冷やしてもしっとりするので、パサつかずおいしく食べることができます。
さらに作り置きをし、冷凍庫で保存しておくと食べたいときに自然解凍して食べることができます。

アレンジレシピ

生地がたっぷりできたので、いくつか方法を変えて焼いてみました。

ワッフルメーカーで焼く

アレンジで、ミッキー型のワッフルメーカーで焼いてみましたが上手に焼けました。
アメリカンワッフルはパンケーキ同様にベーキングパウダーを使って焼くので、同じようなものなんですよね。

かぼちゃなのでハロウィン仕様にしてみました。

※基本のワッフルの焼き方はこちら。
これをかぼちゃパンケーキの生地を使って焼いています。

パンケーキモールドで焼く

こちらはミッキーの形のシリコンのパンケーキモールドで焼いたもの。
生地は同じものを使っています。

パンケーキモールドを使うと縁の仕上がりがきれいになり、厚みもしっかり出やすいです。
基本形の丸なども100円均一などで売っているので、きれいな形にしたい方はパンケーキモールドおすすめですよ。

使う場合はモールドの内側に溶かしバターを薄く塗ってから使います。
基本的な焼き方は同じですが、生地を流し入れてから焼く時間が長めになります。

しっかり焼いて縁を触ってみて簡単にはがれるようになったらモールドをいったん外し、裏返して反対の面も焼く、という流れです。

同じ生地1つで色々な形が楽しめるので、是非試してみてくださいね。

このレシピの感想

最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。

野菜嫌いな娘がこれならもりもり食べてくれるレシピです。

ふわふわふんわかな食感で、朝食やおやつにもぴったり。

結構手間がかかるのだけがデメリット。

LIFE.net

自然な甘みでシロップなしでも美味しく食べられます。

手づかみ食べの離乳食にも使えますよ。

以上『かぼちゃのパンケーキの作り方』のご紹介でした。
美味しいのでおすすめですよ。

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