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浅漬けと浅漬けの素の作り方。野崎洋光さんの塩だけの基本のレシピ。

更新日:

あさイチの浅漬けと浅漬けの素の作り方。野崎洋光さんの塩だけの基本のレシピ。

NHKあさイチで話題になった『極上浅漬けの作り方』をご紹介します。

和食の野崎洋光シェフが考案された、手作りの浅漬けの素を塩と昆布だけを使って作ることが出来るひと手間加えたプロの味が楽しめるレシピです。

今回はかぶとにんじんで作りましたが、好きな野菜で作ることが出来ますよ。

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かぶとにんじんの浅漬け

浅漬けと浅漬けの素の作り方。野崎洋光さんの塩だけの基本のレシピ。

調理時間1時間45分
調理器具鍋・包丁・ポリ袋・ボウル・ざる
レシピの分類副菜
レシピの種類日本料理

材料 作りやすい分量

野菜 計300g(かぶやにんじんなど好きな野菜)
塩 6g(2%)

浅漬けの素

水 250ml
塩 2.5g(1%)
だし昆布 1切れ

レシピ動画

作り方を動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。

作り方

浅漬けと浅漬けの素の作り方。野崎洋光さんの塩だけの基本のレシピ。

1、浅漬けの素を作る。
鍋に水250ml、塩2.5g、昆布を加えて煮立たせる。
火を止め、冷ましておく。

浅漬けと浅漬けの素の作り方。野崎洋光さんの塩だけの基本のレシピ。

2、鍋ににんじんは薄切りのいちょう切りにする。
かぶは葉を落とし、薄いいちょう切りにする。
葉は3㎝長さに切る。

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浅漬けと浅漬けの素の作り方。野崎洋光さんの塩だけの基本のレシピ。

ボウルに切った野菜を入れて塩6gを全体にまぶす。

あさイチの浅漬けと浅漬けの素の作り方。野崎洋光さんの塩だけの基本のレシピ。

野菜がしんなりするまで10分置いてからしっかりともむ。

浅漬けと浅漬けの素の作り方。野崎洋光さんの塩だけの基本のレシピ。

3、ポリ袋に移し、重しをして30分おく。

あさイチの浅漬けと浅漬けの素の作り方。野崎洋光さんの塩だけの基本のレシピ。

4、ざるに野菜をあけ、湯通しする。
鍋に70度のお湯を用意し、3の野菜をざるごと入れて10秒湯通しする。
湯通しすることで塩分を抜きながら甘みを引き出すことが出来ます。

5、次に冷水につけて塩をしっかり洗い流す。
1度塩を抜きます。

浅漬けと浅漬けの素の作り方。野崎洋光さんの塩だけの基本のレシピ。

6、昆布を刻み、ポリ袋に野菜とともに入れる。
浅漬けの素を加えて空気を抜いて口を閉じ、重しをして30分漬けたら完成です。

保存期間

冷蔵保存で2~3日の間に食べきるようにしてください。

以上『塩だけでできる浅漬けの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。

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