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冷凍トマトと夏野菜の炊き込みごはん・豚しゃぶと野菜のめんつゆ梅マリネレシピ

更新日:

7月21日のNHKあさイチ解決ゴハン!では、冷凍トマトと夏野菜の炊き込みごはんのレシピが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪
教えてくださるのは市瀬悦子さんです。

冷凍トマトと夏野菜の炊き込みごはん

材料 作りやすい分量

米 2合(360ml)
冷凍トマト 1個(150g)
さやいんげん 6本(40g)
とうもろこし(大) 1/2本(正味100g)
ねぎ 1/2本(40g)
しょうが(千切り) 1かけ分
塩昆布 大さじ2(12g)

<A>
しょうゆ・みりん・酒 各大さじ1
塩 一つまみ

細ねぎ(小口切り) 適量

作り方

1、冷凍トマトをつくる。
トマトはヘタを取り、密閉式の保存袋に入れ一晩以上冷凍する。

2、米は炊く30分ほど前に洗い、ざるに上げておく。

3、さやいんげんは小口切り、パプリカは1㎝角に切る。
とうもろこしは実を包丁でそぎとる。
ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。

4、冷凍トマトは水にくぐらせて皮をむく。

5、炊飯器に米、A、中央に冷凍トマト、目盛より少なめの水を加え、トマトの回りをサッと混ぜる。

6、3、しょうが、塩昆布をのせたく。

7、炊き上がったらしゃもじでトマトを崩しながらさっくりと混ぜ、10分間ほど蒸らす。
器に盛り付け細ねぎをふり完成!

豚しゃぶと野菜のめんつゆ梅マリネ

材料 2人分

豚肉しゃぶしゃぶ用 100g
芽ひじき 大さじ2(8g)
セロリ 1/2本(50g)
セロリの葉 1本分(10g)
きゅうり 1本
豆苗 1/2パック
塩 少々

<A>
梅干し 大1個分(正味15g)種を取り、粗くたたく
めんつゆ(3倍濃縮タイプ) 大さじ2
冷水 小さじ2
胡麻油 大さじ1

作り方

1、芽ひじきはたっぷりの水煮15分間ほどひたして戻し、水けをきる。

2、セロリは筋をとって斜め薄切り、セロリの葉は手でちぎる。
きゅうりは綿棒でたたいて食べやすい大きさに割る。
豆苗は根元を切り落とし、半分の長さに切る。

3、バットにAを混ぜ合わせ、セロリ、セロリの葉、きゅうりを加えてあえる。

4、フライパンに6~7分目の熱湯を沸かし、塩を加える。
豆苗を入れてさっとゆで、網ですくってざるに上げる。
続いて豚肉を広げて入れ、芽ひじきも加えて肉の色が変わったらざるに上げ、水けをきる。

5、4が熱いうちに3を加え、さっと混ぜる。
そのまま5分間ほど置いて冷ましながら味をなじませる。
さらに冷蔵庫に入れてよく冷やしてから食べてもよい。
完成♪

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