【ライフドットネット】 話題のレシピから料理のコツまで。野菜ソムリエNamiが運営するレシピサイト。

LIFE.net

レシピ・料理

志麻さんのベアルネーズソースのレシピ。卵黄のステーキソース。

投稿日:

志麻さんのベアルネーズソースのレシピ。卵黄のステーキソース。

テレビ番組の沸騰ワード10で話題になった、伝説の家政婦志麻さんが考案された『ベアルネーズソースの作り方』をご紹介します。
玉ねぎのみじん切りに卵黄やバターなどを加えて作るステーキソースのレシピです。

ベアルネーズ』とは、『ベアルン風』という意味でベアルンとはフランス南西部の旧州名のこと。
ベアルン風ソースはフランスのステーキソースのことです。

一般的にはセルフィーユやエストラゴンというハーブ、玉ねぎの一種であるエシャロットなどが使われますが日本でなじみのある普通の玉ねぎや大葉といった野菜で代用して作れる志麻さん流のベアルネーズソースです。

卵黄とバターを乳化させるのがポイントで、バター、卵黄、レモン汁を使ったオランデーズソース(エッグベネディクトにかかっているソース)に似ていますが、レモン汁ではなくお酢を使うのがこのベアルネーズソースのポイントです。

スポンサーリンク

スポンサーリンク

ベアルネーズソース

材料

お酢
大葉
玉ねぎのみじん切り
卵黄
バター

作り方

1、小鍋にお酢、大葉、玉ねぎのみじん切りを加えて煮詰める。

2、卵黄を加えて湯煎しながら泡だて器で混ぜ、もったりしてきたらバターをちぎって加え乳化させる。

3、焼いたステーキ肉にかけて完成です。

その他の沸騰ワード10で話題になった志麻さんのレシピはこちらの記事にまとめています。
よろしければご覧ください。

志麻さんのレシピ本はこちらです。
志麻さんの何度でも食べたい極上レシピ

おすすめ関連記事

当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』ではその他にも志麻さんのレシピをご紹介しています。
是非併せてご覧ください。

こちらもおすすめです。




\ レシピ動画も配信中 /
YouTubeでレシピ動画も配信しています。
チャンネル登録も是非よろしくお願いします。

スポンサーリンク

おすすめ記事

クリスマスに作りたい!簡単レシピ13品。子供に人気の料理も紹介。 1

スポンサーリンク 『クリスマスにおすすめな簡単にできて美味しい人気のレシピ23品』をご紹介します。 おしゃれでかわいい見た目の料理から、子供が喜ぶメニューまでクリスマスパーティーにも役立つレシピをまと ...

あさイチの手作りマスクの作り方。動画と画像で紹介!立体型マスク。 2

スポンサーリンク NHKあさイチで話題になった『手作りマスクの作り方』をご紹介します。 新型コロナウイルスで不足しているマスクを手作りできる方法で、花粉症対策にも便利です。 ミシン不要で、手縫いで25 ...

合格!野菜ソムリエの試験の難易度とかかった費用の体験談を紹介。 3

日本野菜ソムリエ協会が認定している『野菜ソムリエ』の資格取得試験に無事1発で合格しました。 スポンサーリンク そこでこれから受験を考えている方の参考になればと思い、実際の試験の難易度と取得までにかかっ ...

老け手を解消するお手入れ方法。プロが勧める手の甲のケアも紹介。 4

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? スポンサーリンク 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 ...

-レシピ・料理
-, ,

© 2020 LIFE.net Powered by AFFINGER5