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志麻さんのベアルネーズソースのレシピ。卵黄のステーキソース。

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志麻さんのベアルネーズソースのレシピ。卵黄のステーキソース。

テレビ番組の沸騰ワード10で話題になった、伝説の家政婦志麻さんが考案された『ベアルネーズソースの作り方』をご紹介します。
玉ねぎのみじん切りに卵黄やバターなどを加えて作るステーキソースのレシピです。

ベアルネーズ』とは、『ベアルン風』という意味でベアルンとはフランス南西部の旧州名のこと。
ベアルン風ソースはフランスのステーキソースのことです。

一般的にはセルフィーユやエストラゴンというハーブ、玉ねぎの一種であるエシャロットなどが使われますが日本でなじみのある普通の玉ねぎや大葉といった野菜で代用して作れる志麻さん流のベアルネーズソースです。

卵黄とバターを乳化させるのがポイントで、バター、卵黄、レモン汁を使ったオランデーズソース(エッグベネディクトにかかっているソース)に似ていますが、レモン汁ではなくお酢を使うのがこのベアルネーズソースのポイントです。

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ベアルネーズソース

材料

お酢
大葉
玉ねぎのみじん切り
卵黄
バター

作り方

1、小鍋にお酢、大葉、玉ねぎのみじん切りを加えて煮詰める。

2、卵黄を加えて湯煎しながら泡だて器で混ぜ、もったりしてきたらバターをちぎって加え乳化させる。

3、焼いたステーキ肉にかけて完成です。

その他の沸騰ワード10で話題になった志麻さんのレシピはこちらの記事にまとめています。
よろしければご覧ください。

志麻さんのレシピ本はこちらです。
伝説の家政婦 沸騰ワード10レシピ

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