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あさイチまいたけと牛肉のしぐれ煮のレシピ・作り方

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まいたけと牛肉のしぐれ煮

10月18日のあさイチ、みんな!ゴハンだよで放送された「まいたけと牛肉のしぐれ煮」をご紹介します☆
ほぐした舞茸と牛切り落とし肉を合わせて作る、常備菜にもなるおいしいしぐれ煮のレシピです。
大原千鶴さんのご実家でもある料理旅館美山荘の4代目、中東久人さんが教えてくださるプロの味です。

まいたけと牛肉のしぐれ煮

材料 作りやすい分量

舞茸 150g
牛切り落とし肉 150g
生姜 10g
粉ざんしょう 少々

<A>
しょうゆ 50ml
酒 30ml
きび糖(もしくは砂糖) 大さじ2強

作り方

1、舞茸はお肉に絡みやすいように手でほぐして細かく裂く。
包丁で切るよりも手でほぐすのがおすすめです。

牛肉は大きいものは一口大に切る。
しょうがはきれいに洗って、皮ごとすりおろす。
Aを混ぜ合わせる。

2、フライパンを熱し、1の牛肉を加えて強めの中火で炒める。

3、色が変わったら弱火に落とし、1の舞茸を加え炒め合わせる。
舞茸はじっくり炒めたほうが香りもよく残ります。

4、舞茸に火が通ったら強めの中火に戻す。
Aを加え、時々混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。

5、火を止めて、粉ざんしょうを加えよく混ぜ合わせる。
粗熱が取れたら1のしょうがを加えて、和えたら完成です。

冷蔵庫で一晩おくとさらにおいしくなります。

まとめ

ご飯に乗せてもとってもおいしそうなしぐれ煮ですね。
おにぎりにしてもよさそうです。

舞茸には血糖値の急上昇を抑えてくれる効果があるので、朝ごはんに食べるのもよさそうですね。

是非作ってみてくださいね。

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今回のレシピを考案された料理旅館ご主人の中東久人さんはあの料理研究家の大原千鶴さんの弟さんだそうです!
現在は大原さんのご実家でもある美山荘の4代目として旅館を継いでいらっしゃいます。

こちらが美山荘さんのお料理の本です☆
レシピも掲載されています。

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