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あさイチの食べるラー油のレシピ。プロの本格的な作り方。

更新日:

あさイチの食べるラー油のレシピ。中華のプロの作り方。

NHKあさイチで話題になった、『食べるラー油の作り方』をご紹介します。
1つ目は干しエビやさきイカ、いぶりがっこなどを入れた中華のプロの本格的なレシピです。

女優の永作博美が食べたいごはんのお供としてハレトケキッチンのコーナーで取り上げられました。

もう1つは刻んだニラを入れて作る『ニラー油』の作り方です。
是非作ってみてくださいね。

食べるラー油

材料

干しエビ 20g
さきいか 10g
玉ねぎ 1/4個
ごま油白 100g
にんにく 2かけ
ショウガ 1かけ
豆板醤 小さじ1~大さじ1
いぶりがっこ 20g
練りごま(白)大さじ2
しょうゆ 小さじ2
一味とうがらし 小さじ1
白いりごま 大さじ2/3

作り方

1、干しエビとさきいかを細かく刻む。

2、中華鍋にごま油を熱し、みじん切り玉ねぎを3分炒め玉ねぎの水分を飛ばす。

3、みじん切りにしたにんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。

4、豆板醤を加えて炒め合わせる。
さらに1を加えて炒め合わせる。

5、刻んだいぶりがっこを加えて炒め合わせる。

6、一味とうがらし、練ごま、しょうゆ、ごまを順に加え炒める。

保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。
一晩寝かせたら完成です。

保存期間

冷蔵庫で1か月保存可能です。

ニラー油

材料

黄ニラのみじん切り 100g  

白ごま油 100ml  
赤唐辛子 2~3本(種を除いて刻む)   
生姜のみじん切り 1かけ分(15g)  

乾燥小エビ 大さじ3  
白ごま 大さじ1  
塩 小さじ1強  
はちみつ 小さじ2

黄ニラはあまり手に入らないので、普通のニラで代用してもいいと思います。

作り方

1、フライパンにごま油、唐辛子、生姜を加えてよく混ぜ合わせる。
弱火にかける。 

2、香りがたって全体が泡だってきたらニラを加えて色鮮やかになるまで熱する。

3、火を止めて、小エビ、白ごま、塩、はちみつを加えて混ぜ合わせる。
冷蔵庫で1週間保存可能です。

以上『食べるラー油のレシピ2パターン』のご紹介でした。

ぜひ作ってみてくださいね。

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