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相葉マナブ大学芋のレシピ&作り方

大学芋のレシピ&作り方

3月11日の相葉マナブで放送された「大学芋の作り方」をご紹介します!
しっとりとした甘みのある紅はるかを使って作る、農家さん直伝のレシピです。

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大学芋

材料

 
さつまいも(紅はるか) 1本
サラダ油 適量
みりん 大さじ1
砂糖 30g
水 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
黒ごま 適量

作り方

1、皮つきのまましっかりと洗い、乱切りにする。
あまり分厚いと火が通らないので、小さめの乱切りにします。

2、水にくぐらせ、でんぷんを抜く。
★でんぷんの粘り気をとらないと、べちゃっとしてしまいます。
あく抜きにもなります。

3、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと取る。

4、鍋に揚げ油、さつまいもを入れて低温から熱し7~8分じっくりと揚げる。
皮が膨らむくらいまでが目安です。

5、たれを作る。
別の鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて空気が入らないようにそっと混ぜる。
揚がったいもをたれとからめ、煮詰めていく。

6、器に盛り付け、黒ゴマをかけたら完成です。

まとめ

大学芋ってお手軽でおいしく、おやつにも最適ですよね。
是非作ってみてくださいね!

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