焼き大根の煮物の作り方。高橋拓児さんのレシピ。

NHKあさイチで話題になった『焼き大根の煮物』の作り方をご紹介します。
大根を多めの油で表面を揚げ焼きにした後で煮物にすることで、ただ煮るよりも味わい深く仕上げることができるレシピです。
考案されたのは日本料理店店主の高橋拓児さん。

いつもと一味違った大根の味が楽しめて美味しいですよ。

焼き大根の煮物

材料　2人分

大根　12㎝（約450g）
七味とうがらし・ごま油（白）（サラダ油でもOK)　各適量

調味液

昆布（3㎝四方）　1枚
水　300ml
みりん　大さじ4と1/2
酒　大さじ1と1/2
薄口しょうゆ　大さじ2と1/2

作り方

1、大根は厚さ3㎝の輪切りにして厚めに皮をむく。
包丁で2/3ほどの深さまで十字に切れ目を入れる。

2、フライパンにごま油を1㎝の深さまで入れて、140度に加熱する。
大根の水気を拭いて入れて、途中で上下を裏返して約15分間弱めの中火で焼く。

両面に焼き色が付いたらいったん取り出しておく。

3、フライパンに残った油を別の容器に移し、紙タオルでふき取る。

そこに調味液の材料の昆布、水、みりん、酒、薄口しょうゆをと2の大根を入れて、厚手の紙タオルもしくはクッキングシートで作った落とし蓋をのせて加熱する。

中火で10分間煮て、上下を裏返してさらに5分間煮る。

4、器に盛り付け、七味とうがらしをかけ完成です。

このレシピの感想

最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。

甘めの味付けなのでお子さんでも食べやすいです。

和食の副菜に最高によく合います。

LIFE.net

両面をごま油で揚げや気にするのが美味しさのポイントだと思いました。

大根だけを煮るよりもコクと食感が出て、とてもおいしいです。

以上『焼き大根の煮物の作り方』のご紹介でした。
美味しいので是非作ってみてくださいね。

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