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栗原はるみさんのフライパンビビンバのレシピ。きょうの料理で紹介。

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フライパン焼きビビンバのレシピ

NHKきょうの料理で話題になった、料理家の栗原はるみさんが考案された「フライパンビビンバの作り方」をご紹介します。
家庭でも簡単にできるおいしいビビンバのレシピです。
お肉を使わずに夏野菜たっぷり盛り付け、彩もよく仕上がるメニューです。

夏野菜のフライパンビビンバ

材料 2人分

ゴーヤ 1本(250~300g)
にんじん 1本(200g)
豆もやし 1袋(200g)
ほうれん草 1ワ(200g)
ズッキーニ 1本
鰹節 1袋(3g)※電子レンジ300Wに2分間かけてぱりっとさせる。
塩 少々
ごま油
白ごま 大さじ1
こしょう 少々

温かいごはん 500~600g
白菜キムチ 適量

卵 2個
コチュジャン 適量

甘酢

お酢 カップ1/4
砂糖 大さじ1
塩 少々

作り方

1、ゴーヤは縦半分に切って種とワタと取り、斜め薄切りにする。
にんじんは5~6㎝長さの千切りにする。
ズッキーニも種を取り、斜め薄切りにする。縦半分に切って

それぞれ塩をまぶし、5分~10分置く。

塩は
ゴーヤとズッキーニは 小さじ1/2
にんじんは 小さじ1/3

です。

出てきた水気は少量ずつふきんなどに包んで丁寧に絞る。

ゴーヤは塩少々とごま油小さじ1~2を加えて和え、さらに鰹節を加えて和える。
ズッキーニはごま油小さじ1~2、塩少々で和え、黒ゴマ大さじ1手でつぶしながら加えて和える。

にんじんは甘酢に漬ける。
甘酢は酢、砂糖、塩を加えて混ぜる。

2、ほうれん草はきれいに洗い、5~6㎝のざく切りにして熱湯を沸かし、塩少々を加えゆでる。
豆もやしはひげ根を取っ手熱湯で1分間ゆでる。
冷水にとり、水気をよく絞る。

ほうれん草はごま油小さじ1~2、白ごま大さじ1、塩少々を加えて和える。
もやしはごま油小さじ1~2、塩少々、こしょう少々を加えて和える。

3、フライパンにごま油を適量塗ってなじませ、熱し、ごはんを敷き詰める。
スプーンで押し付けるようにして平らにする。

4、上に先ほど作ったナムルを好きなように盛り付ける。
キムチも乗せる。

5、ごはんの底をチェックして、焼き目がついていたらOKです。

6、別のフライパンに目玉焼きを作って乗せる。
生卵でも大丈夫です。

7、コチュジャンを添えて完成です。

コチュジャンは市販のものにひと手間加えたこちらのレシピが紹介されました。

是非作ってみてくださいね。

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