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手作りコチュジャンの作り方。米麹から+ちょい足しで本格なレシピ。

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手作りコチュジャンの作り方。ちょい足しで絶品になる本格レシピ。

独特の辛みとうまみが特徴的な『手作りコチュジャンの作り方』をご紹介します。

米麹から手作りする本格的な作り方と、市販のコチュジャンにしょうゆや砂糖、みりん、にんにくや唐辛子を足してうまみやコクを足した2パターンをまとめました。

ビビンバなどにもよく合いますよ。

どちらも簡単にできるので、是非試してみてくださいね。

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米麹から本格手作りコチュジャン

手作りコチュジャンの作り方。米麹から+ちょい足しで本格なレシピ。

コチュジャン』は韓国料理に使われる万能調味料の1つで、チゲやビビンバなどには欠かせない調味料です。

辛味とうまみ、甘みもあるのが特徴で本来はかめに詰めて1か月以上熟成させてつくられています。

もとになるものにはうるち米や柔らかいお餅などが使われることもあり、各家庭や地域によっても味が異なるのが特徴です。

今回は1か月も熟成させなくても米麹を使うことで手軽に一晩で作ることができるレシピをご紹介します。

本来は

調理時間一晩+1時間程度
調理器具
レシピの分類調味料
レシピの種類韓国料理

材料 作りやすい分量

米麹 200g
水 300ml
塩 45g
粉唐辛子 30g

伊勢惣 みやここうじ 1kg

作り方

1、鍋に手でほぐした米麹、水を加えて弱火にかける。
65度になったら火を止め、容器に移して一晩おく。

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2、一晩立ったら再び鍋に戻し、粉唐辛子、塩を加えて弱火で煮詰める。
この状態でも食べることができますが、一晩冷蔵庫で寝かせるとよりおいしく食べることができるようになります。

ちょい足しで絶品コチュジャン

手作りコチュジャンの作り方。ちょい足しで絶品になる本格レシピ。

続いて市販のコチュジャンでも大丈夫な、ちょい足しでより美味しくするアレンジレシピをご紹介します。

調理時間1分
調理器具ボウル
レシピの分類調味料
レシピの種類韓国料理

材料 作りやすい分量

コチュジャン 100g
しょうゆ・砂糖・みりん 各大さじ2
すりおろしたにんにく 大さじ1
粉唐辛子(粗びきタイプ) 大さじ2~3

作り方

手作りコチュジャンの作り方。ちょい足しで絶品になる本格レシピ。

1、材料をすべてよく混ぜ合わせる。

手作りコチュジャンの作り方。ちょい足しで絶品になる本格レシピ。

2、清潔な密閉容器に移し、完成です。

保存期間の目安

冷蔵庫で1か月保存可能です。

栗原はるみさんのフライパンビビンバのレシピ。きょうの料理で紹介。

このコチュジャンはチヂミの他、ビビンバに使うと最高ですよ。
是非一緒に作ってみてくださいね。

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