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ガッテンの麻婆豆腐のレシピ。豆腐が絶品に仕上がる作り方。

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ガッテンの麻婆豆腐のレシピ。豆腐が絶品に仕上がる作り方。

NHKためしてガッテン!で話題になった『マーボー豆腐の作り方』をご紹介します。
豆腐を煮込むことで、家庭でもお店のようなプルプルの絶品食感に仕上げることができるレシピです。

使う調味料も豆板醤や甜麺醤、鶏がらスープなどで作ることができます。

是非作ってみてくださいね。

ガッテン流、マーボー豆腐

材料 2~3人分

油 大さじ7
豚ひき肉 100g
豆板醤 大さじ1と1/2
甜麺醤 大さじ1と1/3
鶏がらスープ 60ml(既定の量お湯に溶かしたもの)
絹豆腐(1㎝角) 1丁(水切りしない)
酒 大さじ1強
しょうゆ 大さじ1と2分の1

花山椒 小さじ3分の2
ねぎのみじん切り 大さじ3

メモ

花山椒(ホワジャオ)は辛いのが好きな方は1つ持っておくと色々な料理に使えるのでおすすめですよ。
売っていないスーパーもあるので我が家はネットで買っています。

GABAN 四川赤山椒 花椒 100g

水溶き片栗粉

片栗粉 大さじ2
水 大さじ2 あらかじめよく混ぜ合わせておく。

作り方

1、中華鍋を1分強火で熱し、油大さじ1を加える。

2、中火にして、ひき肉を加える。
さらに油大さじ3を加えてお肉の脂が透き通るまでしっかりと炒める。

3、お肉の色が変わってから、豆板醤、甜麺醤を加えて20秒程度炒め合わせる。

メモ

本格的な刺激が欲しい方は花山椒、豆鼓なども入れてください。

4、鍋肌から鶏がらスープを注ぎ入れ、1㎝角に切った絹豆腐を加える。

5、酒、しょうゆを加えて弱目の中火にする。
1分間、豆腐の水分を飛ばすように煮る。

メモ

決して豆腐をかき混ぜないように注意してください。

6、入れる前にもう一度よく混ぜ合わせた水溶き片栗粉を4回くらいに分けて加える。

7、ねぎのみじん切りを加え、油大さじ3を加える。
強火にして、40秒間ぐつぐつと、焼くようなイメージでしっかりと煮込む。

メモ

ここでも豆腐を混ぜないように注意します。
この工程で豆腐がプルプル食感に仕上が、とろみもまろやかに仕上がります。

8、器に盛り付け完成です。

実際にこのレシピを試したことがありますが、本当に美味しくできたのでおすすめですよ。

以上『ためしてガッテンで話題になった麻婆豆腐の作り方』のご紹介でした。

もう1つ、すべて手作りは面倒!という方にはレトルトを使って美味しく作れるこちらのレシピがおすすめですよ。

是非試してみてくださいね。

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