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ためしてガッテン レシピ・料理

ガッテンのオクラのレシピ。みじん切りでダイエットにも効果的!

更新日:

立派に育ったおいしそうなオクラ

NHKガッテンで放送されたオクラのネバネバを最大限に引き出す方法&オクラそうめんつゆ&のびーるアイスクリーム&サンドイッチレシピや血糖値を抑える効果についてご紹介します!

今回のテーマは「オクラ」!

鹿児島県指宿市はオクラの生産量日本1位の産地です。
農家の前川信男さんは栽培歴16年!子供のようにかわいくて仕方がないそうです。

前川さんによると朝一番の姿は夜の間に水分をたっぷりと吸って成長し、つぶつぶとした水滴を全身にまといキラキラした姿になるんだそうです。
なんと夜の間に2倍の大きさに成長することもあるんだとか!
すごい生命力ですね。

花はうっすらとして黄色でハイビスカスと同じ仲間で「世界で最も美しい野菜の花」ともいわれています。
確かにハイビスカスの花にとても似ていました。
実はお花も食べることができ、味は野菜と同じ味だそうです。
花はアサガオと一緒で朝に開き、そのあとはしぼんでしまいます。
お花も実と同じ味なんて面白いですよね。

オクラのネバネバで血糖値の上昇を抑えることが出来る!?

そうめんは糖分が吸収されやすい食べ物の1つです。
糖分が吸収されやすいということは、食後の血糖値が上がりやすいとも言えます。
血糖値は塔が吸収されると上昇し、急に上がると負担が大きく太りやすくなってしまいます。

番組では6人の人にそうめんを食べてもらったところ、平均の血糖値の上昇は
食前約80→ 食後30分で約130 → 食後1時間で約125
という結果になりました。
マックスでおよそ50も血糖値が上がっていることが分かります。

しかし別の日に改めて実験を行ったところ、血糖値の上昇を約3割減らすことに成功しました。
その秘密はそうめんに「オクラ」をプラスすることなんです。

食後血糖値が約3割減少!

オクラありのそうめんを食べたときの6人の平均の血糖値は
食前約80 → 食後30分約120 → 食後1時間約110
という結果になりました。
こちらの場合はマックスで40の血糖値の上昇となっています。

なぜオクラをプラスしただけで血糖値の上昇を抑えることが出来たかと言うと、オクラに含まれる「ネバネバ」がポイントなんです。
ネバネバが糖分を包み、小腸に入ってもまだ糖分を包んでいるため糖の吸収を抑えているということなんですね。

さらに数多くあるネバネバ食材の中でもオクラは特に糖質量が少なくておすすめの食材なんです。

血糖値の上昇を抑えることが出来るということはダイエットはもちろんのこと、糖尿病や耐糖能異常に悩んでいる人にもとってもいいことですよね。

昔からネバネバ食材は体にいいとよく言われていましたが、こういった科学的な根拠があるんですね。

血糖値に関してはこれまでも何度か取り上げてきました。

オクラの原産地ガーナ

原産地は実は日本ではなく「ガーナ共和国」です。
ガーナでは大量に栽培されていて、市場でも多く見かけることが出来ます。
さらには「オクラマミー」と呼ばれるオクラだけで生計を立てているお母さんたちも数多くいるんです。

種まきの際には「子供を育てるためにオクラを育てる、オクラは私たちを幸せにする♪」という歌も歌うんだそうです。

またガーナでは生前の人柄にちなんだ棺桶を作る風習があり、ハンターはヒョウ、賢い人はクモ、パイロットは飛行機など色々なものがありますがオクラマミーの人はオクラの形の棺桶なんだそうです!
すごい風習ですね。

そんなガーナではスープにするのが主流で、
番組では人口100人ほどのナントンズオー村を訪れ作り方を現地の人に教えてもらいました!

スープには天日干しにしたものを使い、100個以上(!!)入れて作ることもあるそうです。
臼に入れて細かく砕き、スープに入れ煮込めばねばりがどんどん出て完成です。

実はここにオクラの粘りを最大限に引き出すヒントが隠されているんです!

粘りを最大限に引き出すポイントとは?

オクラのねばねばを最大限に引き出すポイントは

刻む+水+生

です!

細かく刻み水に漬けておくと、びっくりするくらいネバネバになります。

なぜかというと、細胞壁の中にネバネバ成分の水溶性食物繊維が閉じ込められています。
切り口があらわになった状態で水の中に入れると水溶性食物繊維が溶け出し、ネバネバが出てくるというわけなんです。
この成分は熱によって壊されてしまうため、生の状態で細かく刻み、水に入れたものが1番粘り気が出るんです。

超ネバネバネオクラの作り方

かなり細かく簡単に刻むには、まず縦の方向に何か所か切れ目を入れ、そのあと細い幅で刻むとみじん切りのような状態になります。
フードプロセッサーを使ってもOKです。

水の量は、オクラ5本に対し水大さじ2 が目安です。
刻んだ後水に入れ、納豆のように混ぜるとかなりまとまったネバネバが完成!

袋に入れて密閉すれば冷凍保存もOKです。
凍らせると好きな分だけ使うことが出来ます。

オクラ入りそうめんつゆの作り方

そうめんに使う場合は、刻んだ生のものを

オクラ:そうめんつゆ=1:1

の割合で混ぜます。

みじん切りでもいいですし、つゆと合わせてミキサーで撹拌してしまうのもありです。
詳しい分量はこちらの記事でもご紹介しているので、よろしければご覧ください。

オクラそうめんのレシピ・作り方
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鉄火丼にもおすすめ!

またそうめん以外にも鉄火丼などのご飯ものにやまかけのようにしてかけるのもおすすめです。
塩気を強く感じられる効果もあるので、お刺身との相性も抜群なんですね。

のびーるオクラ入りアイスクリームレシピ

アイスクリームに水に入れて混ぜたオクラをかけてもおいしくいただけるそうです!
ちょっとびっくりな組み合わせですが、アイスの糖分の吸収を抑えてくれるなんて嬉しいですよね。
指原さんもおいしい!と言っていました。

材料

オクラ 50g(水を足してネバネバオクラを作る)
はちみつ 大さじ1
レモン汁 大さじ1

作り方

ねばねばオクラにはちみつとレモン汁を加えて混ぜるだけ。
ヨーグルトにかけてもおいしいそうです!

サンドイッチレシピ

材料

オクラ50g(ネバネバオクラにする)
マヨネーズ 大さじ2
お好みで塩こしょうで味付け
キャベツや卵などの好みの具材
サンドイッチ用パン

作り方

1、ネバネバオクラを作り、マヨネーズとお好みで塩こしょうを加え混ぜる。
2、キャベツや卵などお好みの具材に混ぜる。
ネバネバ効果で具材がしっかりとまとまります!
3、パンにはさんで完成!

サンドイッチの具材ってよくぼろぼろ間から出てしまったりして食べにくいことがありますがこれならしっかりまとまってくれるのでお弁当にもよさそうです。
パンの糖質の吸収も抑えることが出来て一石二鳥ですね♪

実際に作ってみた!

オクラを買ってきて実際に作ってみました♪
今回買ったのは安くて少し皮が固いオクラです。
固いものでも生のままでおいしく食べられるのか検証してみました。

ヘタを切り落としたオクラ
まずは生のままヘタの固い部分を切り落とします。

縦に切れ目を入れたオクラ
次に番組でやっていたように、縦の方向に何か所か切れ目を入れました。
1本につき3本の切れ目を入れています。

オクラのみじん切り
続いてオクラの向きを変え、出来る限り細かく輪切りの方向に切っていきます。
そのあとさらに細かくなるように包丁でたたいてみじん切りにしました。

超ネバネバオクラめんつゆがけ
めんつゆと水を大さじ1ずつくらい加えて混ぜ混ぜして完成です!
水分の量は一緒に合わせて食べるものに合わせて変えたらいいんじゃないかな、と思いました。

食べてみた感想!

今回作ったものはご飯にかけていただきました。
納豆ご飯みたいな感じでねばねばがとってもよく合ってすごくおいしかったです!
のどごしもよくなるので、かむのが難しいご年配の方などにもいいんじゃないかなと思いました。

生のままだと固くてまずいんじゃないかな?と心配していましたが、細かく刻むことで固さは全く感じなくなり、とてもソフトでおいしい食感になっていました。
水分を加えることでねばりが増してより食べやすくおいしくなった感じです。

ご飯に以外にも・・・
・鉄火丼(番組でもやっていましたね♪)
・お豆腐にかけて
・ゆでた鶏ささみにかけて
食べてみましたがどれもとてもよく合いました。

離乳食に使う場合

また、1歳の息子用に離乳食としても作ってみました。
もうほぼ完了期なのですが、生のままだと小さい子供には消化に良くない気がしたのでみじん切りにして水分を加えた後(子供用には味付けは薄め)ラップをせずに電子レンジで様子を見ながら少しだけ加熱しました。

もともとオクラが好きな子なので、ご飯と一緒にパクパク食べてくれました。
小さいうちから血糖値には気を付けてあげたいので、これからも積極的に食べさせてあげたいです。

~まとめ~

ネバネバが体にいいというのは知っていて毎日食べていましたが、血糖値の上昇がこんなにも抑えることが出来るなんて驚きました。
我が家は子供も大好きなので、これからも積極的に食べさせたいなと思いました。

アイスクリームにかけるには少し勇気がいりますが笑 野菜もとれるので子供のおやつにもよさそうですよね。

また生で食べるレシピなので、ビタミンや栄養素が水に溶けださないというのもうれしいポイントです。

ネバネバオクラ、作るのもとっても簡単だったのでおすすめです!
作り置きして毎日少しずつ色々なものにかけるのもいいかもしれないですね♪

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便利な粉末タイプもあります☆

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