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サンマの塩焼きはみりんと時間で絶品に。ためしてガッテンで紹介。

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NHKためしてガッテンで特集された、サンマをおいしく食べる本当の食べ方「究極の塩焼き」の作り方レシピをまとめてみました!
脂がのって焼くだけでも最高においしいサンマですが、みりんを使うことでよりうまみを逃がさずに焼くことができる必見の方法です。

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サンマの究極の塩焼きの焼き時間とは!?

一般的な塩焼きの焼き時間は14分ほどですが、究極の塩焼きの作り方の焼き時間は「7分」なんです!
実は焼き時間がサンマにはとても重要で、おいしいサンマの脂を逃さないようにするための鍵が焼き時間に隠されているんです。

7分だとパッと見焼けていないような見た目ですが、中の方までしっかり焼けています。
脂を落としてしまう原因は焼き色をつけるために行っていた「焼きすぎ」だったんです!!

みりんを使った究極のサンマの塩焼きの作り方

では7分の焼き時間で焦げ目もしっかりとつけ、見た目にも味もおいしく仕上げる方法をご紹介します!

1、余熱でグリルを3分間温める。

2、サンマの表面に10倍に薄めたみりんを塗る。
ふり塩をする。

3、7分間焼く。
その後お皿の上で2分間放置すれば完成!

ポイントは「みりん」を使うことです!
みりんを使うと7分の焼き時間では通常難しい焼き目がアミノカルボニル反応という化学反応により茶色に変化し香りが引き立つようになります。

魚が焼けたかどうかの基準は中心温度が75度です。
余熱とお皿の上で余熱で火を通すことでしっかりとこの基準をクリアすることが出来ます!

ちなみに、片面やきグリルの場合は・・・
表5分+裏4分加熱+皿の上で2分放置です。

とても簡単なので是非やってみてくださいね!

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脂ののりに合わせたサンマの食べ方

旬のサンマはマグロのトロに匹敵する脂質30%にまでなります!
産卵のために脂質をしっかりとため込んでいるんですね。
このころのサンマは「トロサンマ」とも呼ばれるんです。

しかし産卵後の脂質5~10%のサンマにもおいしい食べ方があり、紀州熊野では丸干しにし焼いて食べたりお茶漬けにしたり、
なれ寿司にして食べているんだそうです。
中には30年物のサンマまで!!
芳醇なチーズのような味わいになるそうです。

トロサンマは是非旬の時期に、なれ寿司も食べてみたいですね!

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