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餃子スープの作り方。あさイチで紹介、山本麗子さんのレシピ。

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餃子スープのレシピ
2月13日のNHKあさイチ、みんな!ゴハンだよで放送された「餃子スープの作り方」をご紹介します。
料理研究家の山本麗子さんが考案された、うまみたっぷりの手作り餃子をスープに入れてゆでた美味しいメニューです。

是非作ってみてくださいね。

餃子スープ

材料 4人分

キャベツ 200g   
ニラ 1/2ワ(約50g)  
餃子の皮 25枚   
水 1リットル強  
鶏ささみ 5本  
ごま油 小さじ1  
葉つきのセロリ 1/2本 

<A>
豚ひき肉 150g  
ごま油 大さじ1/2   
しょうゆ 大さじ1/2  
中国風顆粒チキンスープの素 大さじ1/2  
しょうがのみじん切り 小さじ1   
塩 小さじ1/2弱  
こしょう 少々  

<B>
塩 小さじ1  
顆粒チキンスープの素 小さじ1  
こしょう 少々  

作り方

1、豚ひき肉、ごま油、しょうゆ、チキンスープの素、しょうがのみじん切り、塩、こしょうを混ぜ合わせ全体が白っぽくなるまでよく練る。
キャベツはみじん切りにして、ニラは1㎝長さに切る。
加えてよく混ぜる。

2、餃子の皮に肉だねを大さじ1くらいずつ包んでたっぷりのお湯で3~4分間ゆでる。

3、スープを作る。
鍋に水を沸かし、鶏ささみを4分間ゆでたら取り出す。
塩、顆粒チキンスープの素、こしょうを混ぜ合わせる。
火を止めてごま油を加える。

4、セロリを薄切りにして器に入れる。
3を注ぎ、2を加え完成です。

栄養と期待できる効果

具材に入れる豚ひき肉にはビタミンB1が豊富で、糖質の代謝に役立ち疲労回復効果も期待できます。

実は水に溶けやすく、熱に弱いという性質を持っているのですが餃子に一緒に入れることが多いニラやにんにく、生姜と組み合わせるとこれらの香味野菜が持っているアリシンと言う成分がビタミンB1と結合し、アリチアミンという違う物質に変わり体への吸収率を高めてくれるという嬉しい効果を持っています。

今回はスープにするので、水に溶けだした分も余さずに摂取することができますね。

ニラにはその他にも老化防止に役立つビタミンA、E、Cを含み、塩分の排出に役立つカリウムも豊富に含まれています。

またキャベツにはβカロテンやビタミンC、ビタミンKも豊富で、がん予防や血栓防止効果が期待できるイソチオシアネートも豊富に含まれています。

おすすめの献立

餃子スープにおすすめの献立メニューもご紹介します。
スープに合わせて栄養や野菜をしっかりと摂れる中華の炒め物や和え物はいかがでしょうか。
具材のバリエーションも様々なので、お好みに合わせて選んでいただけると思います。

和え物

ささみときゅうりの和え物

ヘルシーなささみときゅうりの和え物です。
ごま、しょうゆ、削り節の簡単な味付けになっています。
餃子スープの付け合わせとして紹介されたレシピです。

調理時間 15分
費用目安 200円

炒め物

きのこと厚揚げのオイスターソース炒め

酒蒸しにしたキノコ類に豚バラ肉、厚揚げを加えてオイスターソースの味付けにした炒め物です。
ボリュームもあり、きのこで食物繊維なども補うことができます。

調理時間 10分
費用目安 2人分700円


シャキシャキチンゲン菜炒め

チンゲン菜とベーコン、生姜の炒め物です。
鶏がらスープで蒸すことで簡単にしゃきしゃき食感にすることができます。

調理時間 5分
費用目安 200円


節約になるもやし炒め

節約になるもやしだけでできる炒め物です。
じっくり弱火で加熱するので、調理中他の料理に取り掛かることもできます。
しゃきしゃきで美味しいですよ。

調理時間 15分
費用目安 20円


きのこと切り干し大根の中華炒め

お好みのきのこに豚バラ肉、食物繊維が豊富な切り干し大根を加えて作る中華風炒めです。
切り干し大根の食感がおいしいですよ。

調理時間 15分
費用目安 500円

あんかけ

玉ねぎの丸ごとあんかけ

玉ねぎに鶏ひき肉、鶏がらスープでできる玉ねぎを丸ごと1個使ったあんかけです。
甘くなった玉ねぎにひき肉のあんがよくあいますよ。
ひき肉なしでも結構おいしいです。

調理時間 20分
費用目安 200円

おすすめ関連記事

その他にも美味しい餃子やスープのレシピを多数ご紹介しています。
是非併せてご覧ください。

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