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鯛かぶらの作り方。あさイチの鯛とかぶの煮物のレシピ。

更新日:

鯛かぶらの作り方。あさイチの鯛とかぶの煮物のレシピ。

NHKあさイチで話題になった、和食のプロが考案された『鯛かぶらの作り方』をご紹介します。
鯛とかぶを炊いた煮物のレシピです。

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鯛かぶら

材料 2人分

かぶ(聖護院かぶら) 1/2個  
鯛の中骨 1匹分   
水 800ml  
昆布 3㎝四方 1枚  
薄口しょうゆ 小さじ1  
酒 大さじ1  
塩 小さじ2/3  
酒 小さじ1  
千切り生姜 適量

作り方

1、かぶは皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切る。
面取りをする。 

2、鍋に水を入れ、切ったかぶ、むいた皮も一緒に入れてゆでる。
皮も入れることでいい出汁がでます。
中火で30分ほどゆでる。

3、別の鍋に鯛の中骨と水を加えて火にかけ、だしをとる。
2つのだしを鍋に合わせる。合わせて600mlにする。

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4、かぶを戻し入れ、昆布も加える。
火にかけひと煮立ちしたら中火に火を落とし、アクは取り除く。
アクを取ったら昆布を取り出し、調味料(しょうゆ、酒、塩)を加えて10分煮る。

5、鯛は3枚におとし、背と腹に分けて幅3㎝の切り身にする。

6、鯛を鍋に加えてさっと火を通す。

7、仕上げに酒小さじ1を加えて器に盛り付ける。

8、千切り生姜を乗せて完成です。

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是非併せてご覧ください。

鯛のレシピ一覧

かぶのレシピ一覧

煮物のレシピ一覧

 

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