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土井善晴さんのゆり根の卵とじのレシピ。NHKきょうの料理で紹介。

ゆり根の卵とじの作り方

2月7日のNHKきょうの料理で放送された料理研究家土井善晴さんによる「ゆり根の卵とじの作り方」をご紹介します☆
季節を感じる美味しい山菜、ゆり根を美味しく食べられるレシピです。

是非試してみてくださいね。

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ゆり根の卵とじ

カロリーは1人分80kcal、塩分は0.68gです。

材料 4人分

ゆり根 150g(掃除したもの130~140g)
水 カップ1
煮干し 3本(5g)
卵 1個
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/3

作り方

1、ゆり根は水を張ったボウルの中できれいに洗い、汚れている部分などを切り落とす。
その後食べやすい大きさに(今回は半分に)切る。

2、鍋にゆり根を入れ、水、煮干しを加えて火にかける。

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3、沸いたら煮干しは取り出す。

4、砂糖、塩を加える。

5、ボウルに卵を割り入れ、よく切るようにして溶きほぐす。

6、ゆり根に金串を刺してみて、すっと通ればOKです。
5の溶き卵を菜箸に添わせるようにして、煮立っている泡の部分をめがけて注ぎ入れる。

7、蓋をして火を止め、余熱で蒸らしながら火を通す。

栄養と期待できる効果

ゆり根は名の通りゆりの球根です。
昔から滋養強壮の薬としても使われてきた食材の1つでもあります。

塩分の排出に役立つカリウムを豊富に含んでいるので高血圧予防に効果的です。
ただし、糖質が高めなので注意が必要です。

漢方では不眠やイライラにも効果があるとされています。

また、卵はアミノ酸スコアが高いたんぱく質です。
卵黄には脳を活性化させて老化を防止する効果も期待できます。
免疫力を高めるビタミンA、糖質や脂質の代謝に役立つビタミンB群も豊富です。

カロリーと糖質に注意して、是非作ってみてくださいね。

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