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きょうの料理麻婆白菜の作り方。藤井恵さんのレシピ。

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麻婆白菜の作り方

1月8日のNHKきょうの料理で放送された料理研究家藤井恵さんが考案されたレシピ「干し白菜を使った麻婆白菜の作り方」をご紹介します☆
天日干しにすることで適度に水分が抜けたものを使った麻婆です。

麻婆白菜

カロリーは1人分210kcal、塩分は2.1gです。

材料 2人分

干し白菜の真ん中の葉の部分 300g
豚ひき肉 100g
酒 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
豆板醤 小さじ1~大さじ1/2
味噌・酒 各大さじ1
醤油 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
ネギ 1/3本分
生姜・にんにく 各1かけ
水 カップ1/2

片栗粉 小さじ1
水 小さじ2

粉山椒 適量

作り方

1、干し白菜は一度きれいに洗い、しっかりと水けをふき取る。
その後、葉と茎に分ける。
茎の部分は2.5㎝四方に切る。
葉も同じくらいの幅でざく切りにする。

2、豚ひき肉に酒をまぶす。
フライパンを中火で熱し、ひき肉を加えてそぼろ状になるように炒める。

3、フライパンの端に寄せ、空いたスペースにサラダ油を加える。
油の上に豆板醤を加えて炒め合わせる。

4、味噌、酒、しょうゆ、砂糖を加えて炒め合わせる。

5、ネギ、生姜、にんにくはみじん切りにして加え、炒め合わせる。

6、香りが出たところで白菜の茎の部分を先に加え炒める。
さっと炒めたら葉を加えて炒め合わせる。
全体になじんだら水を加える。
2~3分煮て白菜に火を通す。

7、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ2を混ぜたもの)を加えてとろみをつける。

8.器に盛りつけ、完成です。
お好みで粉山椒をかけてください。

まとめ

私は藤井恵さんのお料理が好きなので、時々ブログを拝見しているのですがざるに乗せて干している記事を何度か見かけたことがあったので今回作り方が分かり嬉しいです!
色々なお料理に使えそうですね。

是非作ってみてくださいね。

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