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あさイチ 乳酸キャベツの作り方。井澤由美子さんの大人気レシピ。

更新日:

乳酸キャベツのアレンジレシピ

NHKあさイチ解決ゴハン!で放送された大人気の乳酸キャベツを使ったアレンジレシピ「基本の乳酸キャベツ、乳酸キャベツの蒸し豚」の作り方をご紹介します。

基本の乳酸キャベツの作り方と、それを使ったアレンジ料理のレシピです。
教えてくださるのは人気の保存食のレシピが多い料理研究家の井澤由美子さんです。

基本の乳酸キャベツの作り方

材料 作りやすい分量

キャベツ 1個(1キロ)
あら塩 20g
(塩はキャベツの重さの2%が目安です。)

きび糖(または砂糖) 小さじ1/2~1
赤唐辛子 1本
黒コショウ(粒) 10粒

作り方

1、キャベツは洗って水気をきり、縦半分に切る。
端に斜めに包丁を入れ、少し切ったら向きを変えて角を落とすような感じで繊維を断ち切るように切る。

2、ジッパー付きの保存袋にキャベツの半量を入れて、あら塩の半量を加える。
その後袋の上からしっかりともみこんで、塩をなじませる。

3、少ししんなりとしたら、残りのキャベツと粗塩ときび糖を加えて、よくもんでなじませる。

4、赤唐辛子と黒コショウを加えて、空気をしっかりと抜いて袋の口を閉じる。

5、水の入ったペットボトルなどを重しにして(1.5キロ~2キロの重しを用意する)ジッパーに入ったキャベツの上に置き、3~6日間(夏場なら1-2日間)常温において発酵させる。

6、表面に泡が出てきたり、味みをしてみて酸味が出てこれば完成のサインです。
冷蔵庫で1か月保存可能です。

もう1つ、ヨーグルトノホエーを使った作り方もあります。
こちらは乳酸菌の量がより多くすることができるので、お好みで試してみてください。

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乳酸キャベツの栄養価がすごい!

乳酸キャベツにすると、うまみ成分のグルタミン酸がなんと6.5倍にもなることがわかっています。
発酵食品なので体にもとてもいいのが嬉しいですね。

糠漬けのように手もかからないので楽に作ることが出来ます。

乳酸キャベツのアレンジ方法

もちろんそのままサラダや付け合わせにして食べるのもいいですが、色々な料理にもアレンジして使うことが出来ます。

例えば・・
・オープンサンドの具材に
・ハンバーグのつなぎに入れる
・味噌汁の具にそのまま入れる

などなど。
うまみ成分が豊富なので、料理に加えてもおいしいんですね。

がん予防効果も

さらにキャベツにはがん細胞の抑制効果があり、発症を予防する効果もあるんです。

キャベツなどのアブラナ科の野菜に含まれる「イソチオシアネート」という成分がガン抑制効果があることがわかっています。
この「イソチオシアネート」という成分は、ブロッコリーやわさびにも含まれています。

すりつぶしたり、よく噛んだりするとよく効果が発揮されるため、食べる際にはよく噛むことが大切です。
1日100gのキャベツが目安と言うことなので、乳酸菌キャベツにしたりカサを減らして食べてもいいですね♪

乳酸キャベツの蒸し豚

おすすめのアレンジレシピをご紹介します☆

材料 2人分

乳酸キャベツ 300g
豚肉薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 180g
三つ葉 5~6本
オリーブオイル 大さじ2~3
塩 3つまみ
こしょう 適量

作り方

1、フライパンに乳酸キャベツを広げて豚肉を乗せて、塩、こしょう、オリーブオイルをかけて2~3㎝長さに刻んだ三つ葉の茎を散らす。

2、1に蓋をして弱めの中火で熱する。豚肉に火が通るまで3~5分間蒸す。

3、完成したら2を器に盛り付け、三つ葉の葉を散らして完成です。

まとめ

乳酸キャベツは私も作ってみましたが酸味があっておいしいですし、そのままおかずとして出しても子供も食べてくれるので助かっています。
保存がきいて、色々な料理に使えるというのもとてもいいですよね!

蒸し豚は作ったことがなかったので今度やってみたいと思います。

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