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きょうの料理 牡蠣と白菜のとろっと煮のレシピ&作り方

2018/01/29

牡蠣と白菜のトロッと煮の作り方

1月25日のきょうの料理で放送された「牡蠣と白菜のとろっと煮」の作り方をご紹介します!
牡蠣のぷりぷり感を逃さない調理法で白菜とねぎ、お餅と一緒に煮た冬に嬉しい体が温まる一品にしていただきます。
教えてくださるのは料理研究家の大原千鶴さんです。

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牡蠣と白菜のとろっと煮

材料 2人分

牡蠣 140~160g
白菜 150g
青ネギ 50g
にんにく 薄切り3枚
だし カップ2
お餅 4個(140g)
薄口しょうゆ 大さじ1
柚子の皮・一味唐辛子 適量
ごま油 小さじ1

作り方

1、水に塩を3%程度の割合で溶かし、塩水を作る。
そこにざるに入れて牡蠣を入れて、塩水で洗い汚れを取り除く。

2、真水にざるごと入れてもう一度洗う。

3、ペーパータオルの上に並べ、水気をきる。

4、にんにくは薄切りにする。
長ネギは3㎝の斜め切りにする。
白菜は横7mm幅に切る。

5、鍋にごま油を中火で熱し、にんにく、白菜、長ネギを加えて炒め合わせる。
☆先に炒めることでコクが出て、煮えやすくなります。

6、表面がつやつやっとして全体に油が回ったらだしを加える。
さらに餅を加える。

7、蓋をして沸いたら弱火にして野菜が煮えるまで炊く。

8、牡蠣を鍋に加える。
身がしまった感じになり、牡蠣がぷりっとしてきたら薄口しょうゆを回しいれ全体を混ぜ合わせる。
火を止め、蓋をして余熱で火を通す。

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9、器に盛り付け、一味唐辛子とゆずの皮をあしらい完成です。

まとめ

白菜も今の時期はお値打ちに手に入りますし、是非一緒に入れて作りたいですね。

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大原千鶴さんのレシピはどれも上品な味付けでとてもおいしいので大好きです。
レシピ本もおすすめです!

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