栗原はるみさんのポテトサラダケーキのレシピ。かわいい盛り付け。

更新日：2020年6月27日

NHKきょうの料理で話題になった、料理研究家の栗原さんが考案された『春にんじんのポテトケーキの作り方』をご紹介します。

にんじんを入れたポテトサラダをケーキのように盛り付けた、見た目にもかわいい一品です。
※画像はイメージです。

春にんじんのポテトケーキ

じゃがいも　4個(450g)
玉ねぎ　1/2個(100g)
にんじん　1本(200g)
牛ひき肉　100g
好みのブロックチーズ　適量（すりおろして仕上げに使うのでハードタイプがいいと思います）
バター　10g
オリーブオイル　大さじ1
塩　小さじ1
こしょう　少々
マヨネーズ　大さじ1

1、じゃがいもは皮付きのまま鍋に入れ、かぶる量の水を注ぐ。
中火にかけ煮立ったら弱火にする。
竹串がすっと通る程度まで、25～30分間ゆでる。

2、玉ねぎは7～8㎜角に、にんじんは3～4㎜角に切る。

3、フライパンにバターとオリーブオイルを中火で熱し、牛ひき肉を加えて炒める。
お肉の色が変わったらにんじんを加え、炒め合わせる。
全体に油が回ったら玉ねぎを加え炒め合わせる。
野菜の食感が残る程度に炒めたら塩、こしょうをふる。

4、ゆであがったじゃがいもは熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、マッシャーなどでなめらかにつぶす。
塩・こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。

5、3の炒めた具材を加えて混ぜ合わせ、マヨネーズ大さじ1、分量外の塩、こしょう各少々を加えて味を調える。
そのまま置いて、粗熱を取る。

6、平らな器に底を抜いた型を逆さにして置き、ポテトサラダを詰めてから表面をならす。
型を外し上の面にマヨネーズ適量を塗る。

7、仕上げにチーズをすりおろしてかける。
出来れば、にんじんの飾りをのせたら完成です。
にんじんの飾りはミニキャロットサイズのものを縦半分に切り、上に乗せます。
クレソンやベビーリーフなどの葉物野菜を葉っぱに見立てて飾ればにんじん風になります。