TBS系列、教えてもらう前と後や得する人損する人で話題になった「握らない究極のおにぎりの作り方」をご紹介します。
握って作るという常識を覆す、「握らずに作る」絶品おにぎりのレシピです。
当サイト『LIFE.net』では、実際の工程を写真とともに解説しています。
教えてくださるのはおにぎりの神と言われている大人気店ぼんごの右近由美子さんです。
ぎゅっぎゅっとしないので、食べたときにまるでお茶碗によそったご飯を食べているようなほどける食感が楽しめるおにぎりです。
とっても美味しく、簡単ので是非試してみてくださいね。
目次
握らない究極のおにぎりの作り方
お弁当にもおすすめな、美味しいおにぎりです。
具材はお好みで大丈夫なので、色々なアレンジが楽しめますよ。
材料
ごはん 150g（大盛り一膳が目安）
塩 中指の第一関節分
お好みの具材（今回は梅干し2個）
水：酢＝7：3で混ぜたもの 適量
海苔 おにぎり海苔の場合は2枚
ポイント
おにぎりは生ものなので、食中毒などの痛みを防ぐためにお水に酢を混ぜた酢水を使います。
お米の炊き方
また、お米を炊く際はさっと洗う程度がおすすめです。
5秒程度さっとなでる程度で大丈夫です。
そのあと30分間水につけて浸水させてください。
ふっくらと仕上がります。
水は少なめにして、日本酒を少量入れて炊いてください。
1合につき大さじ1杯強減らします。
さらに日本酒大さじ1を加えてください。
お酒の糖分がお米をふっくらとさせてくれます。
作り方
1、ごはんは炊きたてのものを炊飯器から出し5分程度置き、60度程度に冷ます。
目安はぬるめのお茶程度、湯気があまり出ない程度です。
ポイント
炊き立てのあつあつご飯は約80度程度です。
これくらいの温度だとお米がふっくらしているのでそのままだと隙間ができにくく、ごはんとごはんの間に空気が入りません。
60度程度にすると、ごはんが程よく縮み、空気が入りやすくなります。
目安は取り出したごはんをしゃもじで30秒程度混ぜると60度程度になります。
2、ごはん半量の上にお好みの具材をたっぷりと乗せる。
残り半量のごはんで包む。
今回はわかりやすいようにお茶碗でやっていますが、まな板の上などでやるとふんわりまとめやすいと思います。
3、酢水で殺菌をし、手塩てから手でまとめる。
ポイント
ラップは使いません。
ラップを使うと蒸気が逃げないためごはんがべちゃべちゃになってしまいおにぎりにはよくありません。
また、前と後で放送された際は別の方が作り方を紹介され手を流水で冷やした後水分をしっかりとふき取り、手塩をしてごはんをまとめていました。
我が家は以前の店長さんが紹介された酢水をつける方法で試していますがすぐに食べる場合は酢水なしでもいいかもしれません。
4、おにぎりは握らず、両手で3回軽くまとめるだけにする。
形を整える程度にまとめるのがポイントです。
5、海苔を巻く。
下からぐるっと巻いた後、全体に海苔が巻くように上の部分にも巻きます。
上の写真ではまず下側にぐるりと巻いたので、
もう1枚は上から巻いて、このように全体がくるまれるようにしてください。
もしくは、1枚の海苔の端のほうに置き、全体にくるまれるように巻きます。
最後に少し海苔がはがれないように押さえます。
ポイント
海苔を巻くことで、ご飯の水分を捨って縮むためおにぎりが崩壊するのを防いでくれます。
下側のみだと、ぎゅっとしていないので時間が経つと崩壊してばらばらになってしまいます。
1枚で巻く方法もありますが、私は苦手なのでおにぎり海苔を2枚使ってしっかり巻いています。
全面に海苔を巻くのがポイントです。
これで完成です。
おすすめの具材
鮭
1、切り身の鮭に日本酒を塗り、アルミホイルで包んでグリルで蒸し焼きにする。
2、取り出し、身をほぐす。
3、ごはんを半量まな板に広げ、2の鮭をのせる。
残りのごはんをのせ、3回やさしくまとめる。
ねぎ＆チーズ
今回炒飯に使ったネギが余っていたので試しに入れてみたらとっても美味しかったのが『ネギ＆チーズ』の組み合わせです。
粗みじん切りにしたねぎを電子レンジで加熱して、ピザ用チーズを一緒に中に入れます。
ごはんの熱でチーズが溶けて、食べるときにとっても美味しいですよ。
ゆかり柿ピー
ぼんごの店長さんが次にお店で出そうか考えている具材として紹介されたのが「ゆかりと柿ピー」のおにぎりでした。
作り方はこちらに紹介しています。
基本的な作り方は同じですが、具材の混ぜ方にポイントがあります。
是非合わせてチェックしてみてくださいね。
まとめ
これまでおにぎりは思いっきりラップで包んでぎゅっぎゅしていました笑
お米は大好きで、お弁当は絶対におにぎり派なので次からはふんわりまとめるだけで作ってみたいと思います。
みなさんも是非試してみてくださいね。
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