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あさイチのローストビーフのレシピ。フライパンで出来る作り方。

更新日:

あさイチの落合務シェフのフライパンローストビーフのレシピ

NHKあさイチで話題になった『フライパンでできるローストビーフの作り方』をご紹介します。

イタリアンの落合シェフが考案された、お手頃価格の塊肉でもおいしく作ることができるレシピで、フライパンで焼いて作ります。
冷凍保存も可能なレシピです。

以前あさイチで話題になった作り方とあわせて、ソースのレシピも2種類ご紹介しますね。

実際に作ってみましたがしっとりジューシーでとっても美味しく仕上がりますよ。

落合シェフのフライパンローストビーフ

あさイチの落合務シェフのフライパンローストビーフのレシピ

落合シェフ考案の、バルサミコ酢ソースをかけていただくローストビーフです。
フライパンだけで作ることができます。

バルサミコ酢のソースは少し酸味があり大人の味なので、小さいお子さんが食べる場合は次にご紹介するわさびソースのほうがおすすめです。
わさびを使いますが甘みのほうが強いので、お子さんでも食べやすいソースです。

もしくはバルサミコ酢を赤ワインで代用すると食べやすくなると思います。

調理時間 約40分
調理器具 太目の糸・フライパン・アルミホイル

材料 2人分

牛かたまり肉 300~350g
塩 小さじ1
こしょう お好みで
オリーブオイル 大さじ3弱

にんにく 1かけ分
バルサミコ酢 100ml(もしくは赤ワイン)
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
こしょう 適量
小麦粉 適量
無塩バター 15g

粒マスタード
黒こしょう
付け合わせのルッコラ 適量
マッシュポテト など

レシピ動画

作り方をレシピ動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。

続いて画像とテキストでも詳しくご説明しますね。

作り方

1、お肉は作る1時間前に常温に出しておく。

あさイチの落合務シェフのフライパンローストビーフのレシピ

2、お肉を太めの糸でぐるぐる縛る。
横方向に5周くらいさせます。

メモ

結び方は動画でもご紹介していますので、よろしければご覧ください。

あさイチの落合務シェフのフライパンローストビーフのレシピ

3、お肉に塩を表面にすりこみ、10分おく。
こしょうはお好みで。

あさイチの落合務シェフのフライパンローストビーフのレシピ

4、フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、火を弱めて弱火でじっくりと焼く。
あまり強く焼かないのがポイント。しっとり柔らかく仕上がります。

あさイチの落合務シェフのフライパンローストビーフのレシピ

弱火でじっくり全面を焼きます。
端の部分は立てて焼きます。

あさイチの落合務シェフのフライパンローストビーフのレシピ

5、フライパンをコンロの端に傾けて、油にしっかりお肉がつかるようにして蓋をして時々お肉を回しながら、13~15分焼く。

あさイチの落合務シェフのフライパンローストビーフのレシピ

6、竹串を中心に一気に奥まで刺して、5秒程度待ち、元をもってずっと抜く。
唇に当てて、温度を確認する。
冷たければもう少し焼きます。
温かければ次の工程へ。

まだ肉汁が赤っぽくても余熱で火を通します。

あさイチの落合務シェフのフライパンローストビーフのレシピ

7、アルミホイルに取り出し、しっかりと包み少し暖かい場所に10分置く。

メモ

実際に作ってみましたが、10分だと切った時に少し肉汁がでてしまったので、30分程度置いたほうがしっとりなじみ、肉汁が出ませんでした。
時間に余裕がある場合はもう少し長く置いて切ったほうがいいと思いました。

あさイチの落合務シェフのフライパンローストビーフのレシピ

8、アルミホイルを外し。糸をほどく。
※アルミホイルにに凝った肉汁はソースに使うのでよけます。
食べやすく薄切りにして器に盛り付ける。

あさイチの落合務シェフのフライパンローストビーフのレシピ

9、ソースを作る。
焼いた油を半量に減らし、薄切りにしたにんにくを加えて加熱し、にんにくオイルにする。
にんにくはカリカリになったら取り出す。

バルサミコ酢、塩、砂糖を加えて混ぜながら適度に煮詰める。
こしょうを加える。
さらに肉汁を加える。

小麦粉の中にちぎったバターを加えてソースの火を止めて、小麦粉をまぶしたバターを加えて溶かす。
もう一度火にかけ、とろみをつける。

あさイチの落合務シェフのフライパンローストビーフのレシピ

10、器に野菜やマッシュポテトなどと盛り付けたローストビーフにかける。
粒マスタードや黒コショウなどを添えて完成です。

冷凍して作るローストビーフ

あさイチのローストビーフのレシピ。フライパンで出来る作り方。

こちらは以前あさイチで話題になったプロのレシピで、上と同様フライパンだけで作れます。

ソースにわさびを使いますが甘みが強いのでお子さんでも食べやすいソースです。
※わさびの代わりにホースラディッシュを使うとより辛みが抑えられます。

仕上がりは上でご紹介した落合シェフのレシピとそん色ない仕上がりになりますが、こちらの方が工程としては簡単です。
焼いた後冷凍庫で1時間寝かせるので時間を逆算して作ってください。

調理時間 20分(+冷凍庫で1時間)
調理器具 フライパン・アルミホイル・キッチンペーパー・ジッパー袋

材料

牛もも肉塊肉 500g
塩・こしょう 各大さじ1/2
サラダ油 大さじ1弱

わさびソース

水 100ml
砂糖 大さじ2
おろしにんにく 大さじ2
めんつゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
こしょう 適宜
わさび 大さじ1

作り方

あさイチのローストビーフのレシピ。フライパンで出来る作り方。

1、牛肉は解凍されたときに出る水分をしっかりとキッチンペーパーでふき取る。

あさイチのローストビーフのレシピ。フライパンで出来る作り方。

2、塩こしょうをしっかりと全体にまぶす。

あさイチのローストビーフのレシピ。フライパンで出来る作り方。

3、フライパンにサラダ油を熱し、お肉を入れて焼く。
時々お肉を回してあげることで、ムラなく焼くことができます。
1面を2分程度かけ、6つの面すべてをしっかりと焼く。
焼き目がしっかりつくくらいで大丈夫です。

あさイチのローストビーフのレシピ。フライパンで出来る作り方。

4、焼きあがったらペーパータオルを2重にして熱いうちに乗せる。
ぐるりと巻いたら続いてラップでぐるりと巻いて密閉する。

あさイチのローストビーフのレシピ。フライパンで出来る作り方。

最後にアルミホイルでぐるりを包む。
アルミホイルに入れることでさらに早く冷やすことができます。

ポリ袋に入れて冷凍庫に入れて1時間冷やす。
急速に冷やすことでお肉をきゅっとしめて、肉汁をしっかりと閉じ込めます。

あさイチのローストビーフのレシピ。フライパンで出来る作り方。

5、肉汁が出ているフライパンに水を入れて加熱し焦げをこそげ取る。
砂糖大さじ2、めんつゆ、みりん、おろしにんにくをたっぷり、こしょうを加える。

あさイチのローストビーフのレシピ。フライパンで出来る作り方。

木べらですーっと引いたときに道ができるくらいに煮詰まったら火を止め、わさびを加えて混ぜる。
ソースの完成です。

あさイチのローストビーフのレシピ。フライパンで出来る作り方。

7、お肉を切り分け、器に盛り付けたらソースをかけ完成です。

このレシピの感想

あさイチのローストビーフのレシピ。フライパンで出来る作り方。

最後に2つのレシピの感想をご紹介しますね。

お手軽度★★★★★
美味しさ★★★★★
食費が安く済むか★★★☆☆
子供向きかどうか★★★★★

ソースはワサビソースの方が子供向きです。
バルサミコ酢の風味が好きな方は是非落合シェフのレシピで!優しい酸味が美味しいです。

お手軽度は冷凍して作るほうが簡単です。
※焼き時間が短くて済むので。

管理人
両方一緒に作って食べ比べてみましたが、美味しさはどちらも同じくらい。

しっとり美味しいローストビーフが作れます。

好みに合わせて作ってみてください。

以上『フライパンローストビーフの作り方』のご紹介でした。
美味しいのでおすすめですよー!

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是非併せてご覧ください。

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