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きょうの料理鶏むね肉のシーザーサラダ・フライパン和風ローストビーフサラダレシピ

更新日:

シーザーサラダ
9月1日のNHKきょうの料理で放送されたザ・ミーツのお二人による「鶏むね肉のシーザーサラダ・フライパン和風ローストビーフサラダ」レシピをご紹介します!
教えてくださるのはザ・ミーツことKatsuさんとMakoさんです。

鶏むね肉のシーザーサラダ

Katsuさんのレシピです。1人分550kcal塩分2.9gです。

材料 2人分

鶏むね肉 1枚(160g)
ベーコン(薄切り) 4枚
ロメインレタス 1/2個(200g)
フランスパン・にんにく・パルメザンチーズ・パセリ(みじん切り) 各適量
塩・こしょう・小麦粉 各適量
サラダ油 大さじ2
バター 10g

ドレッシング(作りやすい分量)

卵黄 1個分
アンチョビ(フィレ・刻む) 4枚(15g)
パルメザンチーズ 15g
マスタード 小さじ1強
白ワインビネガー 大さじ1
レモン汁 小さじ2
ウスターソース 小さじ1強
こしょう 少々
オリーブオイル カップ1

作り方

1、鶏むね肉は皮をはずし、熱が均一に入るように包丁を入れ厚みを均一に開く。
塩こしょうをする。
小麦粉をまぶし、なじませ肉のうまみを閉じ込める。

2、フライパンにサラダ油、バターを熱し1の鶏むね肉を入れ弱火で焼いていく。
何度も返して焼き目をつけないように焼くことで肉が柔らかく仕上がります。

3、にんにくに縦横切れ目を入れ、ボウルにすりつけ香りを映す。
そこにフィレアンチョビ、卵黄、マスタード、白ワインビネガー、レモン汁、ウスターソース、こしょう、パルメザンチーズをいれ混ぜ、さらにオリーブオイルを少しずつ加えドレッシングを作る。
☆オリーブオイルは分離しないように少量ずつ加えながら混ぜる。

4、ロメインレタスはちぎらずに3につけてから器に盛り付ける。
焼けた鶏むね肉をそぎ切りにしてレタスの上に薄切りベーコン(焼いたもの)と交互に盛り付ける。

5、ベーコンを焼いた油でフランスパンを焼き添える。
4にパルメザンチーズとパセリを散らし完成です。

フライパン和風ローストビーフサラダ

1人分530kcal、塩分4.7gです。

材料 2人分

牛もも肉(塊) 400g
青じそ 10枚
合わせ野菜 適量
細ねぎ(小口切り) 2本分
塩・黒こしょう(粗びき)・サラダ油 各適量

たれ

めんつゆ(3倍濃縮タイプ) 大さじ3
みりん・砂糖 各大さじ1と1/2
酢・にんにく(すりおろす) 各大さじ1
練りわさび 大さじ2/3

作り方

1、肉に塩こしょうをする。
フライパンにサラダ油を熱し、お肉を入れ焼いていく。
トングで挟んで動かしながら焼くとよい。
☆表面をしっかりと焼いてうまみと閉じ込める。
1面を1分程度焼き、他の面も焼いていく。

2、全面しっかりと焼き色が付いたら取り出す。
キッチンペーパーを2重にし、くるりと巻き、さらにラップで巻き、アルミホイルで巻く。
袋に保冷材で上下を挟むようにして中に一緒に入れ、冷凍庫で約1時間休ませうまみや肉汁を閉じ込める。

3、ソースを作る。
2のフライパンを火にかけ、水、めんつゆ、みりん、砂糖、酢、すりおろしたにんにくを加え混ぜる。
強火で煮つめ、練りワサビを加え混ぜる。
☆わさびは火を止める直前に加えて風味をいかす。

4、冷やしたお肉を取出し、好みの厚さに切る。
器に好みの野菜と青じそを盛りつけ、切ったローストビーフを乗せる。
ソースをかけ、小口切りにした細ねぎをちらし完成です。

まとめ

どちらのサラダも主役級でとってもおいしそうでした!!
メインのおかずとして十分成り立つ料理ですね。
パーティーの時にもよさそうです。

是非作ってみてくださいね(*´ω`)

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