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甘酒ローストビーフの作り方。あさイチで話題、甘酒ソースで。

更新日:

甘酒ローストビーフの作り方。あさイチで話題、甘酒ソースで。

NHKあさイチで話題になった『甘酒ローストビーフの作り方』をご紹介します。

甘酒を牛かたまり肉にもみ込んでから調理することでお肉がしっとり柔らかく仕上がる、料理研究家の舘野真知子さんが考案されたレシピです。

ソースにも甘酒を使うのが特徴で、和風のローストビーフになりますよ。
実際に作ってみましたがとっても美味しかったです。

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甘酒ローストビーフ

甘酒ローストビーフの作り方。あさイチで話題、甘酒ソースで。

調理時間:2時間
レシピの分類:メインディッシュ
レシピの種類:日本料理

材料 4人分

牛ももかたまり肉 400g (画像のものは肩ロースで作りました)

オリーブオイル 小さじ1

グリーンリーフなど好きな野菜 適量

甘酒のつけ汁

にんにくの薄切り 1かけ
ローリエ 1枚
甘酒濃縮米麹タイプ 大さじ4
塩 小さじ1
粗びき黒こしょう 少々

甘酒ソース

甘酒濃縮米麹タイプ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
玉ねぎのみじん切り 50g
水 50ml

レシピ動画

作り方をレシピ動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。

続いて画像とテキストでも作り方をご説明しますね。

作り方

甘酒ローストビーフの作り方。あさイチで話題、甘酒ソースで。

1、保存袋ににんにくの薄切り、ローリエ、甘酒、塩、粗びき黒こしょうを加えて袋ごともんで混ぜ合わせる。

甘酒ローストビーフの作り方。あさイチで話題、甘酒ソースで。

牛もも肉を入れてもみこみ、全体をつけ汁になじませる。
空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で約6時間以上おく。

2、冷蔵庫から出して、1時間ほど置き常温に戻す。

甘酒ローストビーフの作り方。あさイチで話題、甘酒ソースで。

3、フライパンにオリーブオイルを熱し、つけ汁をきったお肉を入れて表面全てを強めの中火でこんがりと焼き付ける。

メモ

つけ汁は後でソースに使うので捨てないでください。

甘酒ローストビーフの作り方。あさイチで話題、甘酒ソースで。

取り出し、粗熱が取れたら耐熱性のある保存袋に入れて空気を抜いて口を閉じる。
同様に袋を2重にする。

メモ

空気を抜く方法としては、水の中に入れて真空にしたり、ストローを端に差し込んで吸うという方法もあります。
やりやすい方法で大丈夫です。

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甘酒ローストビーフの作り方。あさイチで話題、甘酒ソースで。

4、厚手の鍋(土鍋など)に6分目くらいのお湯を沸かす。
(完全に沸騰させるのではなく、泡が出始めたくらいで火を止めます)
火を止めて、袋に入れた牛肉を入れて蓋をする。

甘酒ローストビーフの作り方。あさイチで話題、甘酒ソースで。

鍋をコンロから離して、タオルでしっかりと包み保温して50~60分間おく。

甘酒ローストビーフの作り方。あさイチで話題、甘酒ソースで。

鍋から袋を取り出し、常温に置いて冷ます。(30分程度)

甘酒ローストビーフの作り方。あさイチで話題、甘酒ソースで。

肉汁をきってお肉を袋から出し薄切りにする。

甘酒ローストビーフの作り方。あさイチで話題、甘酒ソースで。

5、ソースを作る。
ソースの材料に1のつけ汁と肉汁を入れる。
玉ねぎが柔らかくなってとろみがつくまで中火で煮詰める。

甘酒ローストビーフの作り方。あさイチで話題、甘酒ソースで。

6、器にお肉を盛り付け、グリーンリーフ、トレビスなどの野菜を添える。
ソースをかけて完成です。

このレシピの感想

最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。

お手軽度★★★☆☆
美味しさ★★★★★
食費が安く済むか★★★☆☆
子供向きかどうか★★★★☆

甘酒の下味がつくので、お子さんが食べる場合はソースなしでも美味しく食べられると思います。

土鍋の保温は簡単で温度が下がらずいい方法でした。

Nami
甘酒の漬け込みありとなし、両方を食べ比べてみましたが食べたときは正直それほど柔らかさの違いは感じませんでした。

ただお肉を切るときにはこちらの方が柔らかいな、と感じました。

その分薄切りにするのが難しいので、厚切りが好きな方におすすめです。
薄切りが好きな方はこちらの冷凍して作る方法がおすすめですよ。

あさイチのローストビーフのレシピ。フライパンで出来る作り方。

甘酒のおかげで甘みが付き、食べやすく美味しい味に仕上がります。

以上『甘酒ローストビーフの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。

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日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエNami。 食品衛生責任者。 料理が大好きな運営5年目の料理ブロガー。 お菓子作り、ご当地料理、漫画再現飯が好き。 レシピをメインにライフハックも配信中。 YOUTUBEにてレシピ動画を中心に動画配信もしています。 チャンネル登録も是非よろしくお願いします^^

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