かき揚げを丸くサクサクに揚げる方法。和食のプロの作り方。

世界一受けたい授業で放送された「かき揚げ」の作り方をご紹介します。

丸くてサクサク食感に揚げることができるプロの作り方です。
教えてくださるのは和食のプロ、野崎洋光シェフです。

かき揚げ

小さめのフライパンの丸みを利用して作る作り方です。

にんじん　30g
長ねぎ　1/2本
春菊　1本
エビ　4尾
小麦粉　大さじ1＋60g（衣液用）
冷たい水　100㏄
卵黄　1個分

1、ニンジンは短冊切りにする。
長ネギは斜め薄切りにする。
春菊は葉をむしって使う。
エビは殻をむいて背ワタを取り除き、食べやすい大きさに切る。

2、1をボウルに入れ、大さじ1の小麦粉をまぶす。

3、別のボウルで衣液を作る。
水100㏄に卵、小麦粉60gを加えて混ぜる。

4、3を2/3量2に加えてまんべんなく混ぜる。
衣液は少量残しておきます。

5、小さめのフライパンに油を熱し、油に散らすように種がほぐれるように加える。

6、残りの衣をつなぎになるように上から加える。

7、ひっくりかえし、具材に火が通ったら完成です。

お店のかき揚げって真ん丸でとってもおいしそうですよね。
サクサクだとおいしさも倍増です。
是非作ってみてくださいね。