NHKあさイチ、JAPA-NAVI神奈川県の湘南地域の特集で放送された地元のお魚を使った調味料「魚醤の作り方」をご紹介します。
魚醤とはいわしなどのお魚からできるしょうゆのことで、魚と塩だけで作ることができます。
主婦がはまると話題の地元のお寿司屋さんの大将が教えてくれる、おいしいレシピです。
色々な旨味だしに使いやすく、なんと離乳食からエスニック料理まで幅広い料理に使うことができます。
魚醤
材料
塩
魚（いわしなどの小魚）
いわしは足が早いため、獲れたてのものなど新鮮なものを使うようにしてください。
作り方
1、小魚をミキサーにかけてミンチにする。
2、密閉容器に入れ、塩を加える。
3、水が上がってくるので、水が上がったら空気に触れる面が減るように落し蓋などをする。
40日程度漬け込み発酵させる。
4、発酵が終わったらこして、液体だけを取り出したら完成です。
一般家庭で作る場合、容器はこのような
和平フレイズ 角型漬物器 2.0L フレッシュランド FR-9280
お漬物用の容器もよさそうだなと思いました。
40日間の発酵が必要なのと、新鮮な小魚がいるので一般のご家庭には難しいかもしれませんが長期間発酵させるナンプラーよりもクセが少なくまろやかでとてもおいしいそうです。
じっくり時間をかけて作ってみたい！という方は是非試してみてください。
また、離乳食に使う場合は必ず少量から、アレルギーなどが出ないか確認の上に使うようにしてくださいね。
