ガッテン流干ししいたけの戻し方。氷水冷水で戻すとうまみたっぷり。

更新日：2022年2月3日

NHKガッテン！で話題になった、『冷水を使った干ししいたけの戻し方』をご紹介します。

乾物の代表格でもある便利な干ししいたけですが、戻し方をひと工夫するとまるで料亭のような味を楽しめるようになります。

すりおろして使う方法も話題になりましたが、そうするとあの肉厚なおいしいしいたけの食感や食べ応えは得られませんよね。
しいたけそのものもしっかりと楽しみたいときにお勧めの方法をご紹介します。

干ししいたけの戻し方は冷水で

今回のレシピで使う干ししいたけはお湯で戻すという方も多いのではないでしょうか。
実は高血圧予防に効果的なグアニル酸が豊富に含まれている食材なのですが、戻し方によってその含有量に大きく差が出ることが分かっています。

グアニル酸の量を多く残すためにおすすめなのは「冷水（氷水）で戻す」という方法です。

実はお湯で戻しても、氷水で戻しても戻る時間はほぼ変わりません。
なので、氷水に浸したまま冷蔵庫に入れて戻した方がより栄養素が多く残るというわけですね。

調理時間：5時間
レシピの分類：下ごしらえ
レシピの種類：日本料理

干ししいたけ　適量
冷水（氷水でも大丈夫です）適量

1、ボウルに干ししいたけと冷水を入れて冷蔵庫に入れる。

2、袋の表示時間通りに戻します。
※例えば5時間～など。

これだけでお湯で戻したときよりうまみが圧倒的に変わります。

我が家でもいつもこの方法で戻しています。
きくらげにも使える方法ですよ。

また、もっと時間短縮して使いたい！というときには『すりおろして使う』のもおすすめです。
詳しくはこちらの記事にまとめているので、よろしければチェックしてみてくださいね。

とっても簡単なので是非試してみてくださいね。