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あさイチの菜の花と豚しゃぶのおかかあえのレシピ。鰹節醤油で。

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あさイチの菜の花と豚しゃぶのおかかあえのレシピ。鰹節醤油で。

NHKあさイチで話題になった『菜の花と豚しゃぶのおかかあえの作り方』をご紹介します。

道場六三郎さん考案の鰹節醤油にあえて食べる、簡単にできる和のおかずのレシピです。
考案されたのは道場六三郎さんのお弟子さんにあたる舘野雄二さんです。

錦糸卵を作り、菜の花をイメージして上に盛り付けた見た目も華やかなメニューです。
※画像はイメージです。

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菜の花と豚しゃぶのおかかあえ

材料 4人分

豚バラしゃぶしゃぶ用 320g  
菜の花 20本(約110g)   
塩 1つまみ  
削り節 25g  
しょうゆ 大さじ2  
溶き卵 1個分  
サラダ油 適量  

水溶き片栗粉

片栗粉・水 各小さじ1/2

作り方

1、菜の花は葉と茎を分けて、茎は長さを半分に切る。
鍋に熱湯を沸かし、茎の根元を20秒ゆで、茎の上の方、葉を加えてさらに20秒ゆでる。
ざるにあげ、塩をふる。
冷めたら水けをしっかりと絞る。

2、同じお湯で豚肉をゆでる。
色が変わったらお湯をきり、ざるにあげる。

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3、削り節醤油を作る。
ボウルに削り節、しょうゆを加えて混ぜ、手でしぼる。
しぼった削り節は細かくきざみ、絞ったしょうゆは別の容器に移す。

4、3のボウルに菜の花と豚肉を入れて鰹節醤油小さじ1~2を加えて和える。

5、軽く汁気をきり、別のボウルに移す。
刻んだ削り節の3/4量を加えて和える。

6、錦糸卵を作る。
水溶き片栗粉を作り、溶き卵に加えて茶こしでこす。
フライパンにサラダ油を薄くしき、中火で熱する。
2回に分けて卵液を薄く広げて表面が乾いてきたら返しさっと焼く。
取り出し、粗熱を取って長さ6㎝の千切りにする。

7、器にお肉と菜の花のおかか和えを盛り付け、上に錦糸卵を乗せて完成です。

以上『豚しゃぶと菜の花のおかか和えの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。

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