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レシピ・料理

カツオのフレンチレシピ。鰹の生クリーム添えヅケカツの作り方。

2018/12/31

4月7日の得する人損する人では辻仁成さんによるカツオを使った本格フレンチレシピ、生クリーム添えヅケカツ・ド・半ナマン&イワシのナメロウ・ド・モチータが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪

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生クリーム添えヅケカツ・ド・半ナマン

材料

しょうゆ
みりん

しょうがすりおろし 大さじ1
かつお 1さく
生クリーム 1パック
オリーブオイル
黒七味、山椒、塩、こしょう、しょうゆ 少々
フランスのそばの実
オレンジ塩 小匙1
フランスのパン粉
揚げ油

菜の花
いくら 適量

作り方

1、しょうゆ、みりん、酒を1:1:1の割合で混ぜ、そこにすりおろしたしょうが大さじ1をたっぷりを入れる。
カツオは5㎝の厚さに切り、カツオを漬けにする。軽く揉み1時間冷蔵庫に入れておく。

2、生クリームを泡立てオリーブオイル、黒七味、山椒を少々、塩、こしょう、しょうゆも少々加える。
(漁師さんが実際にやっているカツオにマヨネーズからヒントを得て生クリームを使うことに!)

3、そばの実はフライパンで軽く入り、オレンジ塩を小さじ1加える。

4、づけに小麦粉をつけ、卵液にくぐらせ、フランス産のパン粉を上からまぶす。
(フランス産のパン粉はきめが細かい。フランスパンをミキサーで細かくしてもOK!)
250度の油で30秒揚げる。

5、半分に切り、菜花を添え、生クリーム、いくらをのせてオレンジ塩いりそばの実を散らせば完成!

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ナメロウ・ド・モチータ

材料

<ご飯>
米 3合
ほうじ茶 550ml
梅干し 1個
日本酒 大さじ2
野菜出汁 大さじ1
オリーブオイル 少々
お餅 40g

<なめろう>
イワシ 250g
味噌 大さじ2
わけぎ 大さじ2
しょうが 小さじ2
パルメザンチーズ 大さじ1
ウスターソース 小匙1
ナンプラー 少々

オリーブオイル 大さじ5
にんにく 1粒
たかの爪 1本
生クリーム 大さじ1
片栗粉 少々

<盛り付け>
ズッキーニ
大葉(千切り) 適量
菜の花 12本
オリーブオイル 少々
塩・こしょう 少々
パルメジャーノ 適量

作り方

1、米はほうじ茶と梅干、日本酒、野菜出汁、オリーブオイルを入れ、お餅を細かく切って炊く。

2、イワシは開き細かく切り、味噌、小口切りにしたわけぎ、しょうが、パルメザンチーズを加えたたく。

3、ウスターソース、ナンプラーを隠し味で加える。
なめろうが完成!

4、フライパンにオリーブオイルを大さじ5入れ、にんにくと鷹の爪も加え熱しなめろうを加える。
炒める。
生クリームを隠し味に加え、片栗粉でうまみを閉じ込める。
火が8~9割通ったら火を止める。

5、炊き上がったご飯を梅を崩しながらよく混ぜ、セルクルの内側に油を塗りご飯を詰める。
上に炒めたなめろうをのせ、さらにご飯をのせなめろうを挟む。
上に野菜を盛り付け完成です。

是非作ってみてくださいね。

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