手作りトマトケチャップのレシピ。香料酸で作る自家製の作り方。

テレビ朝日系列、相葉マナブで話題になったトマト農家さんが教えてくれる『手作りトマトケチャップの作り方』をご紹介します。
ケチャップに使うハーブなどを入れた調味料『香料酸』を作り、ケチャップに使うレシピです。
万能だれの特集では『トマトソース』としても紹介されました。

オムライスなどにかけるほか、ナポリタンのソースとしてもおすすめですよ。

香料酸の手作りトマトケチャップ

材料　出来上がり量約200g

生タイム　3本
シナモンパウダー　小さじ1/2
酢　50ml
丁子（ドライクローブ）　小さじ1
生セージ　2枚
ローリエ　3枚

トマト　約1キロ（6～7個）
たまねぎ　1/10個
しょうが　1/3かけ
にんにく　1かけ
唐辛子　輪切り2枚
こしょう　少々
砂糖　大さじ4
塩　小さじ2

作り方

1、香料酸を作る。
小鍋に酢、タイム、シナモン、丁子、セージ、ローリエを加えて一昼夜漬け込む。
ハーブの香りを溶け込ませます。

2、ガーゼでこす。

3、トマトのヘタを取り、つまようじなどで十字に切り込みを入れておく。

4、熱湯の中に入れ、軽く湯通しする。

5、水にとり、冷ましてから皮をむく。

6、ヘタを取り、ざく切りにする。

7、フードプロセッサーに6のトマトの半量、たまねぎ、しょうが、にんにく、唐辛子を加えてペースト状になるまで混ぜ合わせる。

8、残りのトマトも加えてさらに混ぜ合わせる。

9、ざるで裏ごしする。

10、9を鍋に入れ、こしょうを加える。
強火にして半量になるまで煮詰める。

11、塩、香料酸を加えて煮詰める。

12、砂糖を2回に分けて加える。

13、中火にして焦げないようにかき混ぜながらさらに煮詰める。

14、塩、香料酸を加えてさらに5分程度煮詰めて完成です。

オムライスにかけるのもおすすめです。

ぜひ作ってみてくださいね。

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