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男子ごはんてりたま鶏丼・鶏スープの作り方レシピ!鶏肉&鶏ミンチ活用メニュー!

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てりたま鳥丼レシピ
5月7日の男子ごはんで放送された「てりたま鶏丼・鶏スープ」の作り方レシピをまとめてみました!
たまご丼の上に照り焼きチキンを乗せた絶品丼メニューと、とっても簡単な鶏ひき肉を使ったスープの作り方です。

てりたま鶏丼

材料 2人分

鶏もも肉 350G
塩 小さじ1/2

たけのこ 水煮 60g
スナップエンドウ 4個

<A>
卵 4個
かつおだし 大さじ2
塩 2つまみ
こしょう 適量

おろししょうが・白いりごま 各適量
ごま油 大さじ2.5
温かいご飯 2人分

照り焼きだれ

しょうゆ 100㏄
みりん 50㏄
酒 50㏄
砂糖 大さじ2

天津餡

<B>
かつおだし 200㏄
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1

酢 大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
水 大さじ1/2

作り方

1、照り焼きだれを先に作る。
小鍋にしょうゆ、酒、みりんを入れ中火にかけて6分程度煮詰める。
量が半量くらいになったら砂糖を加えて焦げないように注意して3~4分間煮詰める。

2、鶏肉は身の方に切り込みを入れて、塩小さじ1/2をふり下味をつけておく。
たけのこは3㎜厚さに切る。
スナップエンドウはヘタを筋を取り除く。
その後塩を少々加えた熱湯でさっと下茹でし、5㎜幅に切る。

3、Aの卵、かつおだし、塩、こしょうを混ぜ合わせて卵液を作る。

4、天津餡を作る。
かたくり粉と水を混ぜ合わせ水溶き片栗粉を作っておく。
小鍋にBのかつおだし、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、塩を合わせて混ぜたら中火にかける。

沸騰してきたら水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、とろみをつける。
火を止めたら酢を加えて混ぜる。

5、フライパンを熱してごま油大さじ1/2をひく。
そこに鶏肉を皮目を下にして入れ蓋をして強めの中火で両面を焼く。
(火が通りにくいのでじっくり焼きます)
鶏肉に火が通ったら1を大さじ2加えて火を止めてからめる。
取り出したら食べやすい大きさに切り分ける。

6、ここからは1人分ずつ作ります。
別の小さめのフライパンを熱してごま油大さじ1をしき、たけのこ、スナップエンドウをそれぞれ1人分入れ強火で炒める。
半量の3の卵液を加えて半熟状に焼き固める。

7、器にご飯を盛り付け6の半熟たまごを乗せる。
その後半量の天津餡をかける。
その後半量の5の鶏肉をのせ、白ごまをふりかける。
仕上げにおろししょうがを添えて完成です。

 

鶏スープ

材料 2人分

鶏ひき肉 150g
長ネギの青い部分 5㎝
しょうが 1/2かけ
水 350㏄
塩 適量
黒こしょう 適量
万能ねぎ(小口切り) 適量

作り方

1、ボウルに鶏もものひき肉を入れて水を少しずつ加えながら手でこねて混ぜる。

2、1のミンチを鍋に移して、長ネギ、しょうがを一緒に入れて火にかける。
強火にして沸騰してきたら蓋をして中火に火を落とし、10分間煮る。

3、器に2のスープをよそい、塩、黒こしょうをふりかける。

4、仕上げに万能ねぎを散らしたら完成です。

まとめ

照り焼きチキンはおいしいので大好きですが、親子丼みたいに卵の上に乗せるのもまたおいしそうですね!
お値打ちな時にお肉を買って是非作ってみたいと思います(´▽`)

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