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さしす梅漬けのレシピ。NHKごごナマの干さない梅干しの作り方。

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さしす梅漬けのレシピ。NHKごごナマの干さない梅干しの作り方。

NHKごごナマで話題になった、砂糖、塩、酢だけで簡単に漬けることができる『さしす梅漬けの作り方』を実際に作ってみたので詳しい画像とともに調理の工程をご紹介します。

干さずにできるとっても簡単な梅干しで、下処理をした完熟梅を保存瓶に入れ調味料を入れるだけで漬けることができます。

漬けたあとの調味料は梅酢として使うこともできますよ。

お漬物のレシピに定評がある、横山タカ子さんが考案されたレシピを参考にしています。
完熟梅が出回る季節にぜひ作ってみてくださいね。

さしす梅漬け

干さないので梅漬けという名前です。
つけた後、3日3晩干すと梅干しになります。

この時期出回る完熟梅は桃のとってもいい香りがして作っている間も幸せな気持ちになれますよ。

下処理の仕方から画像で詳しくご紹介しますね。

材料 作りやすい分量

さしす梅漬けの作り方

完熟梅 1kg
砂糖 300g
塩 100g
酢 カップ4

メモ

今回私が作った画像のものは梅150gと少な目で漬けているので、それに合わせて調味料も加減しています。
また酢は好きなのでリンゴ酢を使っています。

糖質を気にしているのでお砂糖はラカントS 顆粒 800gを使っています。

作り方

1、梅は水でやさしく洗い、ざるにあげて自然に乾かす。

キッチンペーパーや清潔なふきんなどで丁寧に水けをふき取る。
しっかり拭き取らないと失敗します。

なり口という、軸がついていた部分もきれいに水けをふきとります。

梅のなり口の取り方

2、竹串やつまようじなどを使い、なり口を取る。

梅のなり口の取り方

取り方は、竹串の先端をなり口の黒い部分に当て、ぐっと少し力を込めてずらすような感覚で押し付けます。
梅に傷がつかないように注意してください。

梅のなり口の取り方

このようにポコッと外れます。

左がとったもので、右がまだ付いているものです。
すべて左側のようになるように外してください。

3、傷んでいる部分があれば、ナイフで取り除いておく。

4、清潔な容器に下処理をした梅を入れ、砂糖、塩を上からふり入れる。

今回使用している保存容器はiwaki(イワキ) 耐熱ガラス 保存容器 200ml 4点セット 密閉クリアパック KB7014SM-Rです。

梅漬けの作り方。NHKごごナマで話題のレシピ。

そのあと酢を回しかける。

梅漬けの作り方。NHKごごナマで話題のレシピ。

5、容器にふたをして、日の当たらない涼しい場所に2週間以上置いたら完成です。
この後つけていくと砂糖が溶けて、しっかりと浸りました。

さしす梅漬けのレシピ。NHKごごナマの干さない梅干しの作り方。

6、2週間たったものがこちらです。
梅にしわが寄り、すっかり梅干しっぽく(干してないですが)なりました。

さしす梅漬けのレシピ。NHKごごナマの干さない梅干しの作り方。

お砂糖もしっかりと溶け、酢に梅の風味と味がなじんでいます。

考案された横山さんがもともとちらし寿司用の梅酢を作りたくて作った、というのが納得できる、梅の香りがするとってもおいしい甘めのお酢になりました。
2週間常温に置くので、カビや痛みなど心配になる方もいると思いますが、実際に漬けてみるとそれらの心配もなくきれいに漬け上がりました。

香りもよく、変な異臭なども一切しません。

保存方法

漬け上がったら冷暗所で保存します。
我が家は漬け上がりの時期がちょうど梅雨~夏でむしむしする愛知県なので念のため冷蔵庫で保存しています。

今回は最低限の量で漬けましたが、1年間保存可能なのでたっぷり作って1年間楽しむのもいいですね。

土用干しにする場合

ちなみに、この後梅だけを取り出し水けをきってざるの上に等間隔に並べて、天気のいい日に3日3晩干すと梅干になります。
その場合は夜も外で干し、朝になったらひっくり返すを繰りかえして干してください。

干し終わったら清潔な保存瓶に移して保存します。

漬け込んだ『さしす』の梅酢は調味料として使うことができるので、捨てずによけて別の瓶で保存してください。

おすすめの活用法・食べ方

そのままでも減塩の梅干しとして楽しめますし、もともと横山さんはちらし寿司の寿司酢にしようと思って考案されたそうです。

なので、ちらし寿司の寿司酢に使い、実もくずして中に混ぜこんで梅のすし飯にするのもおすすめです。

とても簡単にできるさしす梅漬け、梅干を作ってみたいけど干すのは大変だし難しそう・・という方にもとってもおすすめです。
実際にやってみると本当に簡単なので、これなら気軽に作ろうと思えるな、と思いました。

以上さしす梅漬けの作り方のご紹介でした。
また活用レシピも色々と追記していきたいと思います。

是非試してみてくださいね。

横山タカ子さんのお漬物本もおすすめですよ。
名人直伝! お手軽なのに本格漬物 (NHKまる得マガジン)

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