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あさイチ魚介の和風だしカレーの作り方、夢の3シェフのレシピ

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魚介の和風だしカレーのレシピ

6月26日のあさイチ、夢の3シェフ「オレの“ちょっとだけヘルシー”なカレー」で放送された「魚介の和風だしカレー」の作り方をご紹介します☆
魚介のうまみたっぷりのヘルシーなカレーです。
和食の中嶋シェフのレシピです。

魚介の和風だしカレー

材料

しょうゆ 大さじ2
バルサミコ酢 大さじ2

オリーブオイル 大さじ2
ムール貝 10個
砂抜きしたあさり 10個
えび 100g
ほたて 60g
いかのげそ 100g
白ワイン 大さじ2
だし 300ml
カレー粉 大さじ1
小麦粉 大さじ2
オクラ 2本

かえし

しょうゆ 100ml
みりん 大さじ2と2/3
砂糖 大さじ2強

作り方

1、小鍋にしょうゆ、バルサミコ酢を加えて熱し、混ぜ合わせながら半量になるまで煮詰める。

2、かえしを作る。
別の小鍋に濃い口しょうゆ、みりん、砂糖を加え加熱する。
沸騰した、アルコールが飛べば大丈夫です。

かえしを使うことでカレーの角を取って、まろやかな味わいを生み出します。

3、えびは塩水で洗い、臭みを取り除いてから水気をふき取る。
さらに半分に切る。
帆立も半分に切る。
げそは食べやすい大きさに切る。

4、熱したフライパンにオリーブオイル、ムール貝、アサリを加えて蓋をして1分程度蒸し焼きにする。
貝の口が開いたら3の魚介を加える。
白ワインを加えて蓋をし、さらに蒸し焼きにする。

5、だし、かえしを大さじ2加え1分程度煮る。

6、カレー粉と小麦粉を混ぜ合わせる。
鍋のスープを少量取り、カレー+小麦粉に加えて混ぜ合わせる。
それから鍋に戻し入れる。
半分に切ったオクラを加えて蓋をして煮込む。

7、1を隠し味に加え、混ぜ合わせる。

8、ごはんを器に盛り付ける。
具材を周りに盛り付ける。
カレーを周りに注ぎ、完成です。

まとめ

魚介出汁が好きな人にはたまらないカレーですね。
是非作ってみてくださいね☆

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