NHKきょうの料理で話題になった、料理家の栗原はるみさんが考案された『あさりとニラのジョンの作り方』をご紹介します。
ぷりぷりのあさりの身とニラが美味しい、チヂミとはまた違った韓国料理のレシピです。
上新粉と天ぷら粉を使った衣でカリカリに作るのがポイントです。
実際に作ってみましたがカリッとした食感とたれがとてもおいしいですよ。
おつまみにも是非作ってみてください。
あさりとニラのジョン
『ジョン』はチヂミと同じ。
呼び方が違うだけで具材に生地をまぶして焼く韓国料理の1つです。
| 調理時間 | 20分（あさりがむき身の状態の場合） |
| 調理器具 | ボウル・包丁・フライパン |
| カロリー | 全量 812.5kcal（1人分 406.3kcal） |
| 塩分 | 全量 4.7g（1人分 2.3g） |
| 糖質量 | 全量 64g（1人分 32g） |
韓国料理・メインディッシュ
・たれ込みで計算しています。
・しょうゆは減塩しょうゆの場合です・
・使うごま油の量によっても変わってくるので参考程度にお考え下さい。
材料 8～10個分（2人分）
あさりの身 60～80g（正味） あさり600gを蒸したもの
ニラ 1/2ワ（50g）
上新粉 大さじ4
天ぷら粉 大さじ3
水 カップ1/2
ごま油 大さじ4～6くらい
特製だれ
いりごま 大さじ1
小口切りにした細ネギ 大さじ2～3
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
粗びき粉唐辛子 小さじ1
上新粉について
上新粉はおうちに常備されているご家庭は決して多くないのではないかと思います。
上新粉は米粉の一種で、原料はお米です。
そのためない場合はお米を洗い、しっかり乾燥させてミルで粉砕しすり鉢で細かくすると代用することができます。
（無洗米の場合は洗わなくて大丈夫なのでミルの工程から）
細かくした後、さらにふるいにかけるとより細かい粉にして使うことができます。
ただお菓子作りの生地に使う場合はちゃんと買ったほうがいいかな？と思います。
今回のような大さじ4程度使う場合だと買っても余ってしまう・・とういうこともあると思います。
今回のレシピは使うのは衣なので、この方法で代用可能です。
ジョンは小麦粉で作る場合もあるので、なければ小麦粉でもいいかな？と思います。
また、韓国粉唐辛子がない場合は一味唐辛子やカイエンペッパーでも代用できます。
レシピ動画
作り方を動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。
下準備 あさりの蒸し方
1、あさりは殻をこすり合わせてしっかりと洗う。
鍋に入れて白ワインと水を加える。
蓋をして強火にかけ、煮立ってきたら中火にして1～2分間煮る。
あさりが開いてきたら火を止めて蓋をしたまましばらくおいて完全に口が開くまで蒸らす。
2、ボウルや別の鍋にざるを重ね、1をあけてあさりと蒸し汁に分ける。
あさりは殻から身を外して別の料理に使います。
あさりは貝柱が2つあり、加熱すると身が縮んで片側は外れることが多いです。
なので殻をパカと開き、残ってくっついている貝柱を確認してそこに指や半分に割った貝殻を差し込むときれいにはがすことができます。
詳しくはこちらの記事でもご紹介しています。
あさりの身の簡単な外し方・殻むきのやり方。一方向に押すだけ！
また残った蒸し汁はうまみたっぷりでとてもおいしいので是非こちらのレシピにどうぞ。
栗原はるみさんのあさりのリゾット、まいたけステーキ添えのレシピ。
作り方
1、あさりは蒸したものを身を外しておく。
2、ニラは5㎝幅に切る。
3、ボウルに上新粉、天ぷら粉を加えて混ぜる。
水カップ1/2を加えて泡だて器で静かに混ぜる。
少しダマっぽさが残る程度で大丈夫です。
4、あさりとニラを加えてさっくりと軽く混ぜる。
5、中火に熱したフライパンにごま油を加える。
5～6㎝大に薄く平らに生地を乗せて焼く。
一度に3個ずつくらいが目安です。
具がまとまらない場合は生地を足して焼きます。
6、少し焼けたらさらにごま油を足して焼いていく。
触らないようにして焼き、焼き目がついたら裏返し、もう片面も焼く。
7、両面が焼けたら器に取り出す。
8、たれを作る。
砂糖、しょうゆ、酢を混ぜ合わせ、粉唐辛子を加える。
いりごまと小口切りにしたネギを加えて混ぜ合わせる。
ジョンにたれを添えて完成です。
そのままでも美味しいですが、たれにつけるとさらに美味しいですよ～
このレシピの感想
最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。
| お手軽度 | ★★★★★ |
| 美味しさ | ★★★★★ |
| 食費が安く済むか | ★★★★☆ |
| 子供向きかどうか | ★★★★☆ |
小さめサイズなので子供でも食べやすいです。
たれは少し辛いかもしれないので、調節してあげてください。
あさりが食べれない人がいる場合はウインナーなどでも代用できます。
作ってみましたが美味しかったです。
総合調理用語辞典によると、ジョンはチヂミと同じ解説になっていました。
韓国の代表的な料理の1つで、ジョン、パジョン、チヂミが読み方が違えど同じ料理ということだそうです。
冷めても美味しいのでお正月などのお祝いの席に大量に作られるメニューになっています。
あさりとニラの組み合わせはとてもおいしいですよ。
おすすめです。
もう1つ、韓国料理ならビビンバもおすすめですよ。
野菜たっぷりで最高です。
栗原はるみさんのフライパンビビンバのレシピ。きょうの料理で紹介。
以上『あさりとニラのジョンの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
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