フレンチローストビーフのレシピと絶品ソース。城戸崎愛さん流。

NHKきょうの料理で話題になった【フレンチローストビーフの作り方】をご紹介します。

料理研究家の城戸崎愛さんがパリで作り方を学んだという一品で、フライパン1つで簡単に作ることが出来ます。
ソースも絶品！

ブランデーを香りづけに使い、オイルとバターで焼くことでしっとり仕上がるレシピです。

フレンチローストビーフ

材料　6～8人分

牛ランプ肉 （ステーキ用の塊肉）もしくはもも肉などでもOK 約800g
ブランデー 大さじ1
クレソン 適量
塩 小さじ1
こしょう 少々
サラダ油 大さじ3
バター 大さじ1/2
酢 2～3滴
ホースラディッシュ（西洋わさび） 適量

ソース

ウスターソース 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ4

今回は牛肉は800gほどの大きさは手に入らなかったので、400g2つで作りました。

作り方

1、牛肉は室温に戻しておく。
牛肉の周りをたこ糸でぐるぐる縛り、形を整える。
塩小さじ1を全体にまぶし、こしょう少々をふる。

2、厚手のフライパンをしっかりと熱し、サラダ油大さじ3とバター大さじ1/2を入れ加熱する。
1のお肉の表になる側を下にしてフライパンに入れ、肉を動かさないようにして焼く。
スプーンで焼き汁をかけながら表面に焼き色がつくまで約5分間ほど中火で焼く。

3、焼き色がついたら上下を返し、さらに5分間、焼き汁をかけながら焼く。

同じようにして肉の側面にも焼き色をつけるように2～3分間ずつ焼く。

焼き色はしっかり付けます。

4、肉の表面を押して、弾力が出たらブランデーをふりかけて加熱し、アルコール分をとばす。
このとき炎が出ることがあるので注意してください。

5、火から下ろし、肉をバットなどに取り出して斜めに傾けて置いておく。
肉汁が茶色いろくなっていたり、金属製の串を約1分間刺して抜いてみて、熱くなっていれば中まで火が通っているサインです。
このときに焼き足りないようであればフライパンに戻し、再度焼く。

6、ソースをつくる。3のフライパンに水大さじ5を加え、水が半量になるまで中火で煮詰める。
ウスターソースとトマトケチャップを加えてトロリとするまでさらに煮詰める。
このときにバットの肉汁も加える。

7、お肉はアルミホイルに包み、最低でも30分以上寝かせる。

8、ホースラディッシュはすりおろす。
そこに酢を少量加えて包丁でたたいて辛みを出す。
出来上がったローストビーフを斜め薄切りにして器に盛りつける。

9、ホースラディッシュとクレソン、別の器に入れたソースを添え完成です。

実際に食べてみるとブランデーはそれほど香らず、隠し味程度かな？と思いました。

ソースは以前作ったハンバーグソースに激似で、子供たちには好評でした。

しっとり美味しいローストビーフが楽しめますよ。

以上【フレンチローストビーフの作り方】のご紹介でした。
是非作ってみて下さいね。

おすすめ関連記事

LIFE.net【ライフドットネット】ではその他にもローストビーフのレシピをご紹介しています。
是非併せてご覧ください。