NHKきょうの料理で放送された料理研究家、栗原はるみさんによる「ごぼうのソムタム風サラダの作り方」をご紹介します。
エスニック料理によく合うごぼうのサラダ風です。
是非作ってみてくださいね。
ごぼうのソムタム風サラダ
青パパイヤの代わりにごぼうを使ったレシピです。
材料 4人分
ごぼう 120g
セロリ 120g
にんじん 30g
酢 適量
食塩不使用ピーナッツ 50g
干し海老 20g（水大さじ1に10分間漬けて戻す）
バジル・ミント・パクチー 各適量
ナンプラー 大さじ1/2～2
ライムのしぼり汁 大さじ2～3
砂糖 少々
赤唐辛子 1本（ヘタと種を取り除く）
作り方
1、ごぼうはきれいに洗い、皮をピーラーでむく。
5～6㎝長さの千切りにして、水にさらす。
2、にんじんとセロリもごぼうと長さを合わせて千切りにする。
3、鍋にお湯を沸騰させ、酢を適量加える。
そこに水けをきったごぼうを加えて約1分間ゆでる。
歯触りを残すため少し固めにゆでます。
4、ゆでたらざるにあげ、冷水でさましキッチンペーパーで水けをしっかりとふく。
5、すり鉢にピーナッツを入れて砕く。
別の容器に移す。
さらに干しエビをすり鉢に入れ、たたいてつぶす。
そこにライムのしぼり汁、ナンプラー、砂糖、唐辛子を加えて混ぜ合わせる。
6、すり鉢に野菜を加えて優しくふんわりと混ぜる。
バジル、ミント、パクチーを加え、砕いたピーナッツを加えて混ぜ合わせる。
7、器に盛り付け、完成です。
まとめ
手に入りにくい食材を日常的なもので代用するというアイディアは大切ですよね。
エスニックな味を楽しみたいときにぴったりのサラダではないでしょうか。
是非作ってみてくださいね。
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