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アメリカンビーフステーキの美味しい焼き方。和知徹シェフのレシピ。

更新日:

アメリカンビーフステーキの美味しい焼き方。世界一受けたい授業で話題。

テレビ番組の世界一受けたい授業で話題になった、マルディ グラのオーナーシェフ和知徹さんが考案された『アメリカンビーフステーキのおいしい焼き方』をご紹介します。

2度焼きした後に、バターをかけながら焼いて仕上げるレシピです。
白ワイン醤油ソースのレシピもご紹介します。

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アメリカンビーフステーキのおいしい焼き方

材料

アメリカンビーフのサーロインステーキ 厚み2㎝のもの4枚
サラダ油 大さじ4
塩 3つの指でつまむ×4回
こしょう 少々
バター 260g

下ごしらえの筋切りの仕方

外国産のサーロインステーキ肉でもおいしく、柔らかい絶品ステーキを焼く方法です。
ステーキは焼き方次第で十分美味しくなるんです。

まず下ごしらえをします。
裁縫ばさみを使い、脂身と赤身の間の筋を切っていきます。
小回りが利くので小さいハサミがむいています。
筋は肉と脂身の境目にあるので、そこを狙い、5㎜程の深さで裏表両方切ります。

そのあと塩こしょうをして下ごしらえは完了です。

塩は3本の指でもち、30㎝上から親指をずらしながら全体にまぶします。
そのあとこしょうを振ってください。

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作り方

1、お肉をトングで半分に折り畳み、フライパンにオリーブオイルを熱して脂身の面だけを焼き付ける。
中火で色がつく程度まで1分焼きます。

2、脂身が焼けたらお肉を広げて、片面を中火で3分焼く。

3、側面が全体的にしろっぽくなったらお肉をひっくり返す。

4、裏面も白くなったら一度取り出し、フライパンに残った油はすべて捨てる。
今度はバターを加えて肉を戻し入れて中火で焼いていく。

中に火を入れていきます。

5、スプーンで空気を含ませるようにしてバターがムース状になる感じでお肉にかけながら焼く。
金串などを指してみて、血が出てこなければ焼き上がりのサインです。

6、取り出し、焼いた時間と同じ時間おいて休ませる。

7、食べやすく切り分け、完成です。

白ワインと醤油のステーキソース

材料

 
白ワイン 150ml
醤油 小さじ1
にんにく 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1/2

作り方

1、お肉を焼いた後のフライパンにみじん切りにしたにんにくを加えて火にかける。

2、しょうゆ、白ワインを加えて沸騰させる。

3、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です。

以上『美味しいステーキの焼き方』のご紹介でした。
是非試してみてくださいね。

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是非ご覧ください。

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