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牛肉とれんこんのしぐれ煮のレシピ。根菜と煮るおいしい作り方。

更新日:

牛肉とれんこんのしぐれ煮のレシピ

根菜をたっぷりと使った和食のおかずにおすすめの一品「牛肉と蓮根のしぐれ煮の作り方」をご紹介します☆

料理研究家のばあばこと鈴木登紀子さんが考案されたレシピで、根菜入りなので食感がよく食べ応えのあるしぐれ煮になっています。
上品な味付けに仕上がるので、大人から子供まで美味しく食べられるメニューですよ。

牛肉入りの筑前煮のような感じなので、お正月の煮しめにもおすすめです。

(情報元:NHKあさイチ、解決ゴハン!)

牛肉と蓮根のしぐれ煮

牛肉とれんこんのしぐれ煮のレシピ

具沢山で、野菜も甘めに煮えるのでお子さんでも美味しく食べやすいレシピです。

材料

牛肉薄切り 200g
生姜(皮付きのまま薄切りにする) 2かけ
だし(水でも可) カップ1/3
酒・砂糖・しょうゆ 各大さじ3
みりん 大さじ2
サラダ油 大さじ1
ごぼう・にんじん・れんこん・エリンギ 各50g

しょうゆは全量をはじめからすべて入れず、後で味をみて調節するのがポイントです。

作り方

1、牛肉は食べやすい大きさに切る。

牛肉とれんこんのしぐれ煮のレシピ
2、ごぼうはたわしでよくこすり洗いをして、きれいに洗ったら斜めに薄切りする。
れんこん・にんじんは小さ目の乱切り、エリンギは拍子木切りにする。

3、ごぼうとれんこんのアク抜きをする。
ごぼうは酢を2~3滴落とした水に放ち、5分したら水洗いでザルにあげます。
れんこんも同様にしてあく抜きをします。

ただし、あく抜きをするとポリフェノールやクロロゲン酸などの抗酸化作用が強い栄養素も流れ出てしまうので栄養を残したい場合はあく抜きは不要です。
白く仕上げたい場合のみあく抜きをしてください。
ちなみに今回は栄養を残すためしていません。

牛肉とれんこんのしぐれ煮のレシピ

4、鍋にサラダ油を熱し、いったん火からおろしてゆるく絞ったふきんの上で冷ます。
ジュッという音が消えるくらいまで冷ますのが目安です。

音がなくなったら牛肉をほぐしながらいれ、生姜も加え軽く炒める。

牛肉とれんこんのしぐれ煮のレシピ

5、さらに、根菜類ときのこを入れ少し炒めてから、だし、酒、砂糖、しょうゆ、みりんの順に加える。

牛肉とれんこんのしぐれ煮のレシピ

落し蓋をして中火で煮汁が少なくなるまで煮る。

この時しょうゆは全量を入れず、大さじ1程度残しておき後で味をみて調節します。

6、落し蓋を取り、味をみて足りないようであればしょうゆを足す。
煮汁がなくなるまで煮る。

牛肉とれんこんのしぐれ煮のレシピ

器に盛り付け、完成です。

まとめ

牛肉とれんこんのしぐれ煮のレシピ

今回のレシピは牛肉のしぐれ煮のアレンジレシピとして紹介されたものです。
味付けはほぼ同じなのですがこちらの方が野菜がたっぷり入っていて具沢山なので、ボリュームのある和食のおかずを作りたいときにはおすすめです。

牛肉のうまみと調味料の甘みがつくので子供でも野菜が美味しく食べられるメニューですよ。
個人的には拍子木切りにしたエリンギも美味しくてお気に入りです。

是非作ってみてくださいね。

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