ペコリーノチーズのカルボナーラのレシピ。栗原はるみさんの作り方。

NHKきょうの料理で放送された料理研究家栗原さんによるレシピ「ペコリーノチーズのカルボナーラ」の作り方をご紹介します。

ボウルに卵黄とチーズをそれぞれ分けて入れ、そこにゆでたパスタの麺とカリカリに炒めたパンチェッタを加え、手早く混ぜてクリーミーに作る濃厚なカルボナーラのレシピです。

カルボナーラ

1人分ずつボウルに分けて作るのがポイントです。

材料　２人分

ペコリーノチーズ　60g（ヤギのミルクで作った塩分の強いチーズです。ない場合はパルメザンチーズでOKです）
卵黄　2個
パンチェッタ　80～100g（もしくは塊のベーコン）
塩　お湯の量の1％
スパゲッティ（1.9㎜）　160g（1人分は80g）
オリーブオイル　大さじ1～2

＜仕上げ用＞
ペコリーノチーズ　適量
粗びき黒コショウ　適量

作り方

1、ボウルに卵黄を入れ、チーズをすりおろして加える。

2、卵黄とチーズをよく混ぜ合わせる。

3、パンチェッタは7～8㎜角の棒状に切り食感を出す。

4、広めの鍋に湯の量の1％の塩を加えてスパゲッティを袋の表示通りにゆでる。

5、フライパンにオリーブオイルを熱し、パンチェッタを加えて炒める。
焦がさないように注意しながらカリッとするまで炒める。

6、スパゲッティがゆであがったらざるにあげ、2のボウルに加えて卵とチーズが固まらないように手早く混ぜ合わせる。

7、さらに5のパンチェッタを脂こと加える。

8、器に盛り付ける。
お好みでチーズをすりおろし、かける。

9、あらびき黒こしょうを加えて完成です。

まとめ

ボウルの中で混ぜ合わせるので失敗がなくいいですね。
是非作ってみてくださいね。

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