鶏胸肉のクリーム煮のレシピ。和知徹シェフの生クリーム絶品ソース。

テレビ番組の世界一受けたい授業で話題になった『鶏むね肉のクリーム煮の作り方』をご紹介します。

生クリームのソースが濃厚な、マルディ グラのオーナーシェフ和知徹さんが考案されたレシピです。

鶏むね肉のクリーム煮

材料

鶏むね肉　4枚
塩　3つの指でつまむ×4回分
黒こしょう　適量
小麦粉　適量
サラダ油　大さじ2
バター　120g
マッシュルーム　12個
生クリーム　400ml
ディジョンマスタード　大さじ1＋小さじ1

作り方

1、鶏むね肉に塩、黒こしょうをふる。

2、小麦粉を全体にまぶす。

3、フライパンにサラダ油をたっぷりと熱し、（1㎝くらい注ぎます）鶏むね肉を皮を下にして入れて中火で3分焼いて表面を焼き固める。
ひっくり返し、さらに弱火で3分焼く。

4、お肉を網の上などに取りだし休ませる。

5、マッシュルームは厚めに切る。
別のフライパンにバターを熱し、炒める。
生クリームを注ぎ入れる。

ふつふつしてきたら鶏むね肉を戻しいれる。

6、お肉の厚い部分に重点的にソースがかかるように、スプーンですくってかけ続けながら火にかける。
生クリームの量が半分程度に減り、とろみがついたら火を止める。
5分このまま寝かせる。

7、お肉を取り出し、仕上げにディジョンマスタードを加えて軽く煮てソースに溶かす。

8、食べやすく切り、器に盛り付けソースをかけたら完成です。

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