テレビ東京系列、男子ごはんで放送された春の和定食の献立におすすめのレシピ「鶏肉の梅肉みぞれ煮の作り方」をご紹介します。
心平さんが考案された、鶏肉を梅肉と大根おろしでさっぱりと煮たメインになるおかずです。
鶏肉の梅肉みぞれ煮
材料 2人分
鶏もも肉 600g
種と取り除いた梅干し 3個分（約30g）
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
菜の花 1/2束（100g）
大根 300g
ごま油 大さじ1
塩 少々
煮汁
かつおだし 1カップ
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1.5
梅干しはあまり甘いタイプではない方がおすすめです。
作り方
1、菜の花を下茹でする。
きれいに洗い、根元の固い部分を1㎝程度切り落とす。
2、鍋に熱湯を沸かし、塩を加える。
先に茎の部分を入れる。
10秒たったら他の部分も加えて下茹でする。
しんなりしたらざるにあげ、冷水の流水にあて冷ます。
その後しっかりと水けを絞る。
3、大根は皮をむき、すりおろす。
鶏肉は大き目の一口大に切る。
4、梅干は細かくたたき、梅肉にする。
5、ボウルに鶏肉、酒、しょうゆ、梅肉を加えて手でしっかりともみこみ下味をつける。
6、フライパンにごま油を熱し、鶏肉を皮を下にして焼く。
蓋をしてじっくりと焼く。
皮に焼目がついたら裏返し、両面に焼き色を付ける。
7、かつおだしに砂糖、みりん、酒、しょうゆを加えて混ぜ合わせ煮汁を作る。
フライパンに注ぎ入れ、蓋をして強火で5分間煮る。
焼き目を付けてから合わせ調味料を加えて煮て火を通すことで美味しくなります。
8、鶏肉の火通りを確認するために一度竹串を刺してみて、肉汁が透明であれば大丈夫です。
水気をしぼった大根おろしを加えて、よく混ぜ合わせる。
9、菜の花を加えてひと煮する。
10、器に盛り付け、菜の花を添えて完成です。
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