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男子ごはんの手作りチャーシューのレシピ。チャーシュー麺にも!

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テレビ東京系列、男子ごはんで話題になった『手作りチャーシューの作り方』と、それを使った美味しいチャーシュー麺のレシピをご紹介します。
家庭でも手作りできる、蒸して作る美味しい焼き豚です。

是非作ってみてくださいね。

チャーシュー

蒸して作るおいしいチャーシューです。ラーメンの具材にもぴったり!
炒め物に刻んで入れてもおいしい焼豚です。

材料 2人分

豚肩ロースかたまり肉 300g
しょうが(皮付き・スライス) 2枚
ねぎの青い部分 1本分
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
黒こしょう 適量

作り方

1、豚肉はタコ糸でしばり丸い形にする。
2、塩・黒こしょうをまぶしてしっかりとなじむまで20分おく。

3、蒸していく。
蒸し器にねぎ、豚肉、しょうがの順番に重ねてのせ中~弱火くらいのとろ火で30分間蒸す。
★強火にしない!

4、醤油・みりん・砂糖を混ぜ合わせタレをつくっておく。

5、フライパンを熱し、豚肉を入れ強火で焼き目をつける。
★豚肉にしっかり焼き目をつけることでたれとよく絡み、味が染み込む。

6、焼き目が付いたらタレを加えて中火で煮絡める。

7、粗熱を取ったら完成!
※タレはそのままチャーハンに使います。

チャーシューメン

味の決め手となるしょうゆだれを使った本格ラーメンです。

材料 2人分

<スープ>
水 3リットル
煮干し(頭とハラワタを取る) 60g
鰹節 40g
昆布 大2枚(15g)

<しょうゆだれ>
しょうゆ 300㏄
みりん 75㏄
かつお節 10g
干ししいたけ 3個
ぬるま湯 100㏄

<香味油>
鶏皮 300g
にんにく、しょうが(みじん切り) 各1かけ 
長ネギ 10㎝

<その他>
中華めん 2玉
チャーシュー 200g
茹でたほうれん草 適量
新玉ねぎ(みじん切り) 大さじ2
メンマ 適量
★麺は少し細めがおすすめ!

作り方

<スープつくり>
1、昆布は2等分に切り、水で軽く洗う。
2、水けをしっかりと拭き取り、ボウルに入れた水に加える。
3、頭と肝の部分を取った煮干しをボウルに加える。
4、そのまま30分間おく。
5、昆布が大きく伸び、煮干しも少しふくらんだら鍋に移し強火にかける。
6、フツフツしてきたら鰹節を加える。
7、5分ほど煮たてたら完成!

<しょゆうだれ>
1、ぬるま湯と30分合わせておいた干しシイタケの軸を取り、粗みじん切りにする。
2、鍋にしょうゆ、みりんを合わせる。
3、干しシイタケ・鰹節を加えひと煮立ちさせ、沸いてきたら火を弱めて20分間煮る。
4、ざるにあげこし、しっかりと絞る。
5、鍋に戻してさらにとろ火で10分間煮る。
★濃縮させる

<香味油作り>
1、フライパンに鶏皮の裏側を下にして入れ、蓋をして強火にかける。
2、長ネギをみじん切りにする。
3、たまに返しながら鶏皮の油を出し、油がとれたら鶏皮を取り出す。
4、一度粗熱を取り、冷めたらねぎを加える。
5、にんにく、しょうがも加えて再び中火にかける。

<仕上げ>
1、チャーシューをラーメン用に薄切りにする。
2、中華めんは袋の表示時間よりやや短めにゆでる。
3、香味油を器に入れる。
そこにしょうゆだれを加える。
さらにスープを注ぐ。
★この順番に入れる!

4、麺をざるに上げ、しっかりと湯を切りスープに加える。

5、具材を盛り付けたら完成です。

もう1品、チャーハンに使っても美味しいですよ。

是非作ってみてくださいね。

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